菜頭腩

將新鮮白蘿蔔用大鐵鍋熬制出來的一種醃菜類的鹹菜，原產中國南方，兩廣地區（廣西壯族自治區，廣東省）的農村比較常見。是廣西壯族自治區博白縣的地方特產。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔腩（國語）
• 別稱：菜頭腩（廣東部分地區叫法）
• 主要原料：白蘿蔔，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：開胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：最好密封儲存

營養成分

含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。

其中維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

功效

有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

近年來科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶（能分解食物中的澱粉）的物質，

能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

製作方法

（1）白蘿蔔去葉洗乾淨

（2）然後放置到大鐵鍋內，加鹽，攪拌

（3）然後用文火熬2~3天，視情況而定， 最後煮成黑褐色的蘿蔔腩就行。

（4）起鍋後拿到太陽底下曬乾，然後放進罈子里密封保存，這樣可以放得更加久。

注意：整個過程不要沾到油！

煮好後有點甜有點鹹，清香撲鼻。據說產婦產後沒有胃口，可以用來做下飯的菜。

食用指南

即食：適用於早餐，清淡食用，配合清水白粥（白粥煮熟後，米水分離，清澈的粥）食用。

燉/煮/燜

先去掉外面難看的黑皮，食用裡面清透微黃部分，

食用方法：

（1）鹹魚乾(不是鮮鹹魚，海產鹹魚乾)放半個手掌分量鹹魚，太多會腥
+ 豬肉，放幾兩就好了，不要太多
+（菜頭腩）蘿蔔腩，放2條左右

+ 姜（作用：去魚腥味）適量，依個人喜好

一起放進砂鍋里，燉/煮/燜都可以，

（2）不要放鹽了，因為海產鹹魚乾，鹹味重

（3）一般煮/燉/燜1~2小時左右，讓（菜頭腩）蘿蔔腩入味，

這樣就可以吃了，菜頭腩的味道：有點清甜有點鹹香，清香撲鼻，非常開胃

主要功效：開胃，提起食慾

飲食文化

每年蘿蔔收穫完畢後，有時候會遇到梅雨天氣，為了更好貯存剛收穫到的蘿蔔，南方人都會把白蘿蔔用大鐵鍋熬制醃菜類的鹹菜。