菜蕻節鯊魚

菜蕻節鯊魚，傳統名菜，屬浙菜系。湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合一。鯊魚、菜薹皆不過油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。

基本介紹

• 中文名：菜蕻節鯊魚
• 主料：鯊魚400克,油菜薹200克
• 輔料：冬筍50克
• 特色：湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩

製作材料：

調料：鹽5克,醋10克,味素2克,蔥汁5克,薑汁5克,雞油5克,黃酒25克,豬油（煉製）30克

製作方法：

1. 取鯊魚肉切成長4 厘米、寬3 厘米、厚2 厘米的塊；

2. 將鯊魚肉放在沸水鍋中氽一下，用漏勺撈出，再用冷水洗淨；

3. 油菜薹洗淨，切成長3 厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉入冷水沖涼；

4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥薑汁水和清水200毫升燒沸；

5. 用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2 分鐘左右，加味素，淋上熟雞油，烹入醋並把炒鍋旋轉幾下，裝盤即成。

製作要訣：

鯊魚、菜薹皆不過油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。