菜瓜，學名Cucumismelo L. var. flexuosus Naud.,別名蛇甜瓜。是葫蘆科（Cucurbitaceae）甜瓜屬甜瓜種中適於醬漬的變種。菜瓜為葫蘆科植物越瓜的果實，為一年生攀援或匍匐狀草本。莖有稜角，被有多數刺毛，葉互生，葉片為卵圓形或腎形，寬與長略相等。果肉質，長圓筒形，外皮光滑，有縱長線條，綠白色或淡綠色。果肉白色或淡綠色，汁多、質脆。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。菜瓜質脆肉厚、口味清爽，適食嫩瓜。榨汁、醃製、涼拌、炒食等。可做菜，烹、炒、醬、醃均可，風味獨特，極為爽口。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。以嫩瓜加工醃製為主，也可炒食，也可涼拌及生食。生於溫熱帶，我國各地多有栽培，為一般大眾蔬菜瓜果，可生食。
