基本介紹
- 中文學名：越瓜
- 別稱：菴瓜、生瓜、梢瓜、酥瓜
- 界：植物界
- 門：被子植物門 Angiospermae
- 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae合瓣花亞綱 Sympetalae
- 目：葫蘆目 Cucurbitales
- 科：葫蘆科 Cucurbitaceae
- 族：南瓜族 Trib. Cucurbiteae
- 屬：黃瓜屬 Cucumis
- 種：菜瓜
- 分布區域：原產印度，我國北方如山東、河北、北京
- 亞族：葫蘆亞族 Subtrib. Cucumerinae
形態特徵,分類學,原種,變種,產地及分布,栽培技術,整枝與摘心,促花與留果,追肥與澆水,營養價值,營養成分,食療保健作用,梢瓜的做法,如何挑選梢瓜,牛肉炒白瓜,白瓜鹹蛋湯,鴛鴦白瓜片,
形態特徵
果實長圓狀圓柱形或近棒狀，長20-30 (-50) 厘米，徑6-10 (-15) 厘米，兩端圓或稍呈截形，平滑無毛，淡綠色，有縱線條，果肉白色或淡綠色，無香甜味。花果期夏季。
植株生長勢強，強。葉互生，雌雄同株異花，黃色。果實長棒形，嫩瓜淺綠色，有軟毛茸，上部稍細瘦，向下逐漸增粗，一般長15 cm左右，下部粗4.5 cm左右，表面有8～10條淺綠色縱溝，留種瓜瓤有淡淡酸味，一般嫩瓜250～350 g上市，每株結5～6個瓜。
分類學
被子植物門 Angiospermae；雙子葉植物綱 Dicotyledoneae；合瓣花亞綱 Sympetalae；葫蘆目 Cucurbitales；葫蘆科 Cucurbitaceae；南瓜族 Trib. Cucurbiteae；葫蘆亞族 Subtrib. Cucumerinae；黃瓜屬 Cucumis；
原種
甜瓜（原變種）var. melo
一年生匍匐或攀援草本；莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。卷鬚纖細，單一，被微柔毛。葉柄長8-12厘米，具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質，近圓形或腎形，長、寬均8-15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脈密被糙硬毛，邊緣不分裂或3-7淺裂，裂片先端圓鈍，有鋸齒，基部截形或具半圓形的彎缺，具掌狀脈。花單性，雌雄同株。雄花：數朵簇生於葉腋；花梗纖細，長0.5-2厘米，被柔毛；花萼筒狹鐘形，密被白色長柔毛，長6-8毫米，裂片近鑽形，直立或開展，比筒部短；花冠黃色，長2厘米，裂片卵狀長圓形，急尖；雄蕊3，花絲極短，藥室折曲，藥隔頂端引長；退化雌蕊長約1毫米。雌花：單生，花梗粗糙，被柔毛；子房長橢圓形，密被長柔毛和長糙硬毛，花柱長1-2毫米，柱頭靠合，長約2毫米。果實的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，無刺狀突起，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味；種子污白色或黃白色，卵形或長圓形，先端尖，基部鈍，表面光滑，無邊緣。花果期夏季。
本種為我國最早利用為果品的瓜類，《詩經》等古籍多有之，發掘材料如馬王堆女屍胃中已常見，賈思勰《齊民要術》稱為小瓜，以別於古已有之的冬瓜（大瓜）。因本種栽培悠久，品種繁多，果實形狀、色澤、大小和味道也因品種而異，園藝上分為數十個品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同的品系。
變種
菜瓜（變種）越瓜（本草經集注），稍瓜（飲膳正要），白瓜（本草求原），生瓜（本經逢原）
產地及分布
它主要分布於中國、日本及東南亞,在我國栽培較為普遍。我國南北普遍栽培。
栽培技術
整枝與摘心
1.1整枝方式梢瓜分枝性強，若放任生長，不僅消耗大量養分，而且果實小，品質差，產量低，因此必須實行整枝摘心。整枝摘心可以促進開花坐果，早熟豐產。梢瓜的整枝方式很多，應根據品種、栽培方式、土壤肥力、留瓜多少等情況而定。
①雙蔓整枝 是目前各地梢瓜生產上廣泛套用的整枝方式之一，溫室、大棚搭架栽培的多採用雙蔓整枝。當幼苗具3~5片真葉時對主蔓進行摘心，子蔓長出後選留2條生長健壯的，其餘均從基部摘除。將選留的2條子蔓引向畦面使其伸展，雙蔓引伸的方向有同向並行、背向爬行、斜向引伸等幾種，主要根據播種穴在畦中的位置以及長期套用的習
慣而定。當子蔓長到7~8節、長35~40 cm時摘心；孫蔓雌花開放前2~3天，在花的前面留2片葉摘心；子蔓上不結瓜的孫蔓留2片葉摘心。結瓜後子蔓的孫蔓可以放任生長。如植株生長過旺、田間鬱閉，可疏除部分不結瓜的孫蔓。
②三蔓整枝 是梢瓜栽培中最常見的整枝形式，此整枝方式節蔓較多，有利於提早成熟。對子蔓、孫蔓都能坐瓜的早熟品種，早熟栽培的整枝方式是：當主蔓4片葉時摘心，選留3條強壯子蔓，6~8片葉時摘心。子蔓每節都能長孫蔓，絕大多數第1，2節孫蔓都能生雌花結瓜，但以子蔓上第3，4節孫蔓的發育較好，且較早熟。為了防止因孫蔓迅速生長爭奪養分，影響坐瓜，在雌花開放前2天留2片葉對孫蔓摘心。如枝葉生長過旺也可酌情疏除下部不結果的孫蔓。
③四蔓整枝 主要用於露地單行種植瓜田。當主蔓出現3~4片葉時，留2片葉摘心，兩
子蔓出現3~4片葉時，再留2片葉摘心，使之發生4條孫蔓結果。或主蔓具4~5節時，留4片葉摘心，基部所發4條子蔓留8~10節摘心，子蔓上結果的孫蔓具3~4節時摘心，不結果的孫蔓及早摘除。
1.2注意事項
整枝應結合理蔓使枝葉合理均勻地分布，以充分利用土地和光照，減少莖葉重疊鬱閉。理蔓時，子蔓之間應相距20~30 cm。為了充分利用高畦畦面，可用弧形方式擺布子蔓。整枝應掌握前緊後松的原則，子蔓迅速生長期必須及時整枝，孫蔓發生後要抓緊理蔓、摘心，促進坐果，同時酌情疏蔓；果實膨大後根據生長勢摘心、疏蔓或放任生長。前期抓緊整枝，早熟效果顯著。在春季多風地區，應結合整枝壓蔓，防止風大莖蔓纏繞，一般在蔓長30 cm時開始壓蔓，以後每隔2~3節壓1次蔓。整枝應在晴天中午或下午氣溫較高時進行，此時傷口癒合快，能減少病菌感染；同時，此時莖葉較柔軟，整枝時可避免不必要的損傷。整枝時摘下的莖葉應隨時收集帶出瓜地。陰雨天或露水多時不應進行整枝。
1.3 人工摘心
摘心也是合理整枝的主要手段， 它可以起到調節養分分配、改善田間通風透光條件等作用，還能促進坐果和穩定產量。 主蔓摘心可以促進子蔓生長，子蔓摘心可以促發孫蔓，孫蔓摘心能防止化瓜、提高坐果率。 摘心的技術要領是：前期摘心要及時、準確、徹底。及時，即時間上要早，晚了就起不到調節平衡的作用；準確，即摘心的部位應準，長勢弱的應多留幾片葉，以促進營養生長，結果蔓一般只留 2 片葉即可摘心；徹底，即不帶雌花的結果蔓要徹底摘除，以免徒長影響坐果。 在營養生長過旺的情況下，必須重摘心，以抑制長勢。 如瓜蔓已經滿田，人工摘心比較困難，瓜農常使用細竹竿在瓜田內打頭去頂，持續數日，也能抑制徒長，促進坐果。
促花與留果
2.1 人工授粉
梢瓜為典型的蟲媒花，因此放蜂和人工輔助授粉可有效地提高坐果率。 人工授粉可在開花前一天的下午或當天清晨，採集將要開放的雄花，撕去花瓣，將花葯在雌花柱頭上輕輕轉動均勻塗抹即可，1 朵雄花可供 2 朵雌花授粉，一般在上午 10：00 以前進行。 另外，開花坐果期若遇乾熱風，即使人工授粉，花粉也難以萌發，此時應澆 1 次水，適當提高土壤和空氣濕度，有利於坐果。
2.2 使用激素
使用生長素能防止化瓜、促進坐果，特別在早春低溫、昆蟲少的情況下，使用生長素是一種簡便有效的方法。 目前常用的生長素有番茄靈、2，4-D、坐瓜靈等，以坐瓜靈效果最好。 使用生長素時按要求配成一定濃度，在開花前 1~2 天或開花當天，用毛筆蘸藥液塗抹瓜柄或直接蘸花，也可噴灑瓜胎。 還可用西甜瓜膨大增甜王葉面噴施，既可提高坐果率又可改善品質。
2.3 留瓜護瓜
留瓜要在瓜長 5 cm 左右並開始膨瓜時進行，應選留果形周正、瓜柄粗壯、果色鮮嫩的，其餘的果實應及早摘除。 梢瓜的單株留瓜數應根據品種、密度、水肥條件、整枝方式、栽培形式而定，一般留瓜 4~6 個。 早熟栽培單株留瓜不宜過多。留瓜後應在瓜下墊草和用莖葉覆蓋瓜面。 墊草可保持果面清潔，防止爛瓜和蟲害；莖葉覆蓋可保持果實鮮嫩美觀，品質優良。 為此，在果實膨大時應注意遮蔭，如植株生長較弱，可在果實上覆蓋雜草等。 有條件的地方可在瓜蔓生長的同時，在地面鋪草，這對保護果實和減少病蟲害有良好作用，在多雨地區效果更為顯著。
追肥與澆水
3.1 合理追肥
梢瓜喜農家肥，也比較耐肥，在整個生長過程中需肥量較大，因此在施足基肥的情況下，還應根據梢瓜的需肥規律及不同發育階段合理施肥。
①幼苗期 梢瓜生長量小， 養分吸收量也很小，在土壤養分充足的情況下，一般不進行追肥。 缺肥時，可進行葉面噴肥，每隔 5 天噴 1 次 0.3%~0.5%的磷酸二氫鉀液和 0.5%~0.8%的尿素液，連續噴 2~3 次。
②伸蔓期 應結合澆水進行以氮肥為主的追肥，第一次追肥應於定植緩苗後進行，每 667 m2追施腐熟人糞尿 500~1 000 kg； 第二次在瓜蔓長 30 cm 左右時進行，每 667 m2施三元複合肥 10~15 kg。
③結果期 坐果後進行第三次追肥，每 667 m2 施尿素 15~20 kg 或三元複合肥 15 kg 左右。 植株封壟後也可葉面追肥，用 0.2%~0.3%的磷酸二氫鉀液或 0.4%的尿素液等，每隔 5~7 天噴 1 次，連噴 2~3 次。
3.2 及時澆水
①幼苗期 苗期需水量小， 可以不澆水或少澆水，澆水也要澆小水。 春季露地栽培，如澆大水前期會降低地溫，造成漚根或爛種，後期會造成徒長。
②伸蔓期 定植時應澆定植水， 但水量不宜過大； 緩苗後應根據土壤墒情和幼苗長相決定是否澆水，缺水時可順溝澆小水，然後通過澆水進行蹲苗，防止莖葉徒長；在整枝的同時澆花前水，水量中等，花前水不能澆得太晚，以蔓長 30 cm 時為宜；盛花期不能澆水，否則易導致落花，影響坐果。
③膨果期 膨果水要澆足， 在大多數植株已坐果、 瓜長 5 cm 左右時進行， 以後每隔 3~5 天澆 1 次水，保持土壤濕潤。 澆水應于晴天早晨或傍晚進行，水量不宜過大。 夏季中午降雨後，應及時進行“澇澆園”（用溫度較低和含氧銷高的井水灌溉 ，降低地溫 ，減緩呼吸強度和防止無氧呼吸，防止“熱雨”為害）。 另外，在雨季還應重視田間雨後排水。
營養價值
營養成分
嫩瓜清脆,每100g鮮果含水分95～96g,碳水化合物2.5～3.4g,維生素4～16毫克,還含有礦物質及其他維生素等,適生食,也可醃漬或炒食。
食療保健作用
1、利尿。對於因排尿困難而引起水腫的病人，將梢瓜做為治療的輔助食物，可以使症狀得以緩和。對腎炎浮腫者有消腫作用。此外，它亦是糖尿病和高血壓病人的理想食物。然而，體寒者、平日中尿頻者不適合食用。
2、減肥。梢瓜不含脂肪，是低熱量食物，並且其包含的葫蘆巴鹼可以增進人體新陳代謝，而所包含的丙醇二酸可以有效地阻止機體裡的糖類轉化為脂肪，並且可以將肥胖者多餘脂肪消耗掉，長時間食用，可以使肥胖者的體重降低。所以，梢瓜是肥胖者的理想食物。
3、清熱解暑。梢瓜是天然的暑熱剋星。梢瓜湯是清熱解暑、降血壓、降血脂的最好飲料。
梢瓜的做法
如何挑選梢瓜
菜瓜要買沉重的、沒有破裂的。有軟點或棕色斑點的菜瓜勿買。
牛肉炒白瓜
1備材料，白瓜去瓤切塊，牛肉切片用調味料與薑絲醃15分鐘左右，朝天椒、蒜頭切碎，蔥切段，姜切絲
2熱鍋，燒熱油，下牛肉片炒至7成熟，盛起待用
3原鍋再下點油爆香蒜頭
4下白瓜炒一會
5下點鹽、糖、雞粉、酒讓白瓜入味
6下牛肉翻炒均勻
7最後撒蔥段與辣椒碎，稍炒一下，關火上碟
白瓜鹹蛋湯
1材料：白瓜半根、鹹鴨蛋兩個、薑片、豬骨湯一碗 此湯材料為三個人份量
2白瓜洗淨後對半切開，挖淨瓤籽，切成片
3把鹹鴨蛋打進碗裡
4豬骨湯加一碗清水，下薑片，燒開
5湯開後下瓜片
6湯再次燒開後，把兩個鹹鴨蛋黃從碗裡挑出來加到湯里煮5分鐘
7最後把餘下的鹹蛋清慢慢倒進湯里，一邊倒一邊用筷子劃散蛋液，使其形成蛋花，熄火裝碗品嘗。
鴛鴦白瓜片
1白瓜洗淨，切片。
2將白瓜片氽水。
3氽水後的白瓜片放涼水裡降溫。
4白醋燒開用糖調味。
5生抽蒜泥口味的蘸汁。
6隨意裝盤.
