材料 |
猴頭菇 |
青菜心 |
雞腿 |
五花肉 |
蛋清 |
澱粉 |
鹽 |
料酒 |
雞精 |
蔥 |
姜 |
1. 猴頭菇用溫水浸泡回軟，換水清洗幾次，再用溫水浸泡3個小時 |  |
2. 猴頭菇放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠蒸1個小時，取出將猴頭菇撕成小塊 |  |
3. 蛋清加澱粉和成蛋清漿 |  |
4. 將猴頭菇上漿 |  |
5. 放微沸的水中滑至蛋清漿凝固，撈出備用 |  |
6. 青菜心焯水後清炒一下，擺入盤中 |  |
7. 蔥姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，放雞精調好口味，裝盤 |  |
8. 好了 |  |
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