《菜品製作》是1970年重慶大學電子音像出版社出版的圖書。
【菜品】： 啤酒蛋餅 【工藝】： 其他 【蛋餅口味】： 原汁原味，易於吸收。【類別】： 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 營養不良調理 益智補腦調理 甜品/點心 【主料】： 雞蛋 150克 小麥麵粉 25克 輔料： 洋蔥 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克...
咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉、胡蘿蔔、洋蔥為主要食材製作而成的一道菜餚。具備以鹹鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚的口感。菜品介紹 咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆、雞、咖喱粉為製作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味...
炒魷魚是一道美味的菜餚。炒魷魚烹飪簡單易學，並且具有很高的營養價值。菜品特色 烹飪簡單 營養價值 營養豐富 做法 材料：小魷魚，（SQUID），或小墨魚，(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥一個，芫荽3～4條，蒜蓉半茶匙 根據個人口味可加可不加的...
大鍋菜又名熬菜，是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了...
自製泡菜是用包菜製作的一道家常菜。圓白菜含有鉻，對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。菜餚簡介 菜品口味：酸鹹 主要工藝：醃 所需時間：數天 製作難度：簡單 所用廚具：其它 製作方法 食材：包菜、姜、乾辣椒、...
菜品製作 食材原料 製作方法 做法一 製作步驟 做法二 所需材料 茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 做法 做法三 食品用料 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油...
乾鍋花菜是一道以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、乾辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料製作而成的美食，口味香辣。菜品特色 乾鍋花菜是湘菜常見的一道菜，乾鍋花菜主要材料為...
菜品特色 家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。方法簡單，味道鮮美 夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝...
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、冬粉、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方...
製作步驟 1.準備好所有材料，把乾辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。2.用剪刀把乾辣椒剪成段。3.雞腿用刀剔掉骨頭。4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。5.加入適量玉米澱粉抓勻。6.油鍋里的油溫到六成熱時，...
東北亂燉,，素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富。菜品特色 1.選用五花肉，有豬蹄、狍子肉、豬排等等也可以的。2.所有的菜（除了...
火爆大頭菜是用大頭菜製作的一道家常菜，香脆可口。 大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。常吃可提神醒腦，對身體健康有很大的幫助。菜品特色 烹飪簡單 營養價值 營養豐富 做法 做法一 “火爆大頭菜是一盤很普通的家常...
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的...
菜品由來 清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，製作方法：將腸子洗淨，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透...
特點：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。大白菜肉絲餡 在上海有兩種特殊做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的...
菜品口感 口味：鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。歷史文化 素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。此品為中國中部、南方的家常素菜。以百葉（有些地區也叫千張）作主...
1993年12月，第三屆全國烹飪大賽團體賽在北京舉行，參賽的西安桃李春飯店隊，經評審們評出，該隊包括糟肉在內的菜品獲得了金杯。按規定，由參賽隊選手現場製作參賽的成套菜點，除供評審評判外，還要製作供應民眾購買。在3天時間裡，糟肉...
菜品製作 成菜特徵 梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的...
“燜”的技法是將不易熟的食物前期炒制，不離鍋加湯，湯不能寬，加蓋大火煮熟，中間不能開鍋蓋，依靠蒸汽的高溫和火力使菜品快速成熟，稱為“燜”。“燉”是指將肉類炒至上色，加寬湯大火燒開，改文火使食材慢慢成熟，稱為“燉”...
菜品信息 沖菜是屬家常味，川菜、湘菜系，做法是醃製。該菜健脾開胃調理，減肥瘦身調理。沖菜是由四川種植的一種帶花芯的青菜苔做成，也可以用青菜葉，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。分沖菜和辣菜兩種製作方法，1.沖菜做法：去除...
菜品製作 成菜特徵 此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。食材原料 製作方法 做法一 做法二 食材準備 主料：豬肋條肉（五花肉）200克、春筍125克、鹹肉200克 調料：小蔥10克、黃酒5克、鹽4克、味素2克 製作...
菜品製作 酸湯種類 貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯...
