菊花豬肉

菊花豬肉是中國傳統特色菜，色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。

基本介紹

• 中文名：菊花豬肉
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：其他菜系
• 口味：鹹鮮味

製作原料

豬裡脊肉200克，罐頭竹筍25克，冬粉15克，雞蛋清1隻，豆油500克（實耗100克），醬油30克，精鹽2.5克，味素2克，澱粉35克，料酒15克，辣大醬15克，芝麻油10克，雞湯150毫升。

製作過程

1、把豬裡脊洗淨，去筋膜，切成細絲，越細越好，罐頭竹筍也切成同樣的細絲；冬粉用剪刀全霉巴剪成3寸長的段，用一細繩捆在冬粉的中間；澱粉用清水泡上；肉絲用蛋清、水澱粉（比例為1：1）、精鹽漿好，待用。 2、炒鍋旺火燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熱時，將豬肉絲劃入，用筷子劃散，然後倒入漏勺里，余油倒入油罐。 3、再將炒鍋放在火上，加入雞湯、醬油滲整蜜、辣大醬、味素、料酒、肉絲、筍絲，將25克幾拔充慨澱粉加10毫升水拌勻，徐徐淋入，甩上芝麻油，將鍋顛翻過來，出鍋，放入盤的一邊。 4、淨鍋抹凶元，燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熟時，用筷子夾著捆好的冬粉中間放入油鍋內炸，筷子要往上微抖挑起，把冬粉炸成白菊花狀，放入協她豬肉絲盤殃連匙淚的另一邊，即酷乎頸可。