荷葉三蒸

荷葉三蒸是一道傳統的菜餚,味型豐富,荷葉清香、岔色美觀,給人以豐富的遐想。

基本介紹

• 中文名：荷葉三蒸
• 主要食材：熟粉蒸，鮮魚
• 分類：川菜
• 配料：鮮荷葉  玉米粉

菜餚介紹

給人以豐富的遐想。本道菜最難辦的就是荷葉，如果家鄉有荷塘的，去那青青的荷塘，採摘綠綠的荷葉，這道菜的材料基本準備就緒。本菜餚的主要食材中含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。經常食魚還可健腦益智，防癌抗癌，延年益壽。是一道營養美味的菜餚。

菜餚材料

【菜名】荷葉三蒸

【菜系】川菜【主料】 熟粉蒸肉500克，鮮魚500克，白蘿蔔500克

荷葉三蒸

【配料】鮮荷葉2張，玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味素3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克

菜餚做法

1、將鮮活魚宰殺洗淨，改切成5厘米長、1厘米見方的長條。小蔥切成蔥花，白蘿蔔去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米狀。豆豉、味素、混合油、白糖製作成豉汁待用。

2、荷葉洗淨，平擺於圓長竹籠中。將熟粉蒸肉，魚條用豉汁、料酒拌勻，平擺於竹籠內兩側。蘿蔔絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺於竹籠中間。將荷葉包折起來，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟後，端立火口。

3、解開荷葉，豉汁魚條一側撒入青紅椒米；粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸於菜餚上，荷葉再次包折起，上席。

歷史文化

1. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素有“中國蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉；

2. “沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今；

3. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。