荷包鯉魚

荷包鯉魚是一道傳統名菜，主要食材有鯉魚等。

基本介紹

• 中文名：荷包鯉魚
• 主要食材：鯉魚
• 分類：粵菜系潮州菜
• 口味：鮮香
• 難易程度：中等

基本信息

【菜譜名稱】 荷包鯉魚

【所屬菜系】 粵菜

【口味特點】 潮洲菜

製作原料

鯉魚（1條，1200克）、網油（200克）、蝦米粒、地魚粒（25克）、冬筍粒（50克）、濕冬菇粒（100克0、花肉（400克）、上肉粒（300克）、味素、醬油、菱粉、上湯。

製作過程

一、把鯉魚削洗乾淨，用刀開背，去掉腸臟，同時也要把中骨和腹骨去淨。二、把地魚粒炒香，用碗盛起，加入上肉粒、冬菇粒、筍粒、味素、精鹽攪勻，然後把這些材料釀在魚肚內，在背部塗抹少量濕菱粉。三、起熱油鍋,把魚炸至呈金黃色,撈起,順鍋把花肉片油包好,投入鍋內同燜至魚熟為止,把魚取出,解去網油不用,將魚上碟,另把原汁加入味素,下濕菱粉勾芡淋在魚上即成.