荷包喜頭魚

荷包喜頭魚是一道菜品，屬於湖北菜。主料是鯽魚，配料是豬肉等，調料為鹽、醋、白砂糖等，通過醃後炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：荷包喜頭魚
• 分類：湖北菜
• 口味：香甜
• 主要食材：鯽魚
• 工藝：炸

所需食材

主料：鯽魚750克。

輔料：豬肉(肥瘦)150克，冬筍40克，火腿15克，雞蛋60克，澱粉(蠶豆)40克，木耳(水發)25克。

調料：鹽2克,醋5克，白砂糖8克，黃酒10克，小蔥50克，香油15克，姜25克，豬油（煉製）50克，味素2克。

特色：色澤紅潤，魚肉鮮嫩，滋味多樣，油而不膩，滷汁粘稠，香中透甜。

製作方法

1. 將鯽魚去鱗、鰓洗淨，從脊部劃開，去掉脊骨、內臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀。

2. 將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽醃漬入味。

3. 冬筍洗淨，切成丁。

4. 熟火腿、豬肉均切成丁。

5. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末。

5. 黑木耳洗淨，備用。

6. 將三丁放入碗內，加薑末、味素、濕澱粉，磕入雞蛋拌勻成餡心。

7. 將餡心填入魚腹內，收口處用濕澱粉粘好口。

8. 炒置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸。

9. 待魚的兩面呈金黃色時，加醬油、薑末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸，移小火上燜。

10. 待燜透味後，把魚撈出放在盤內。

11. 鍋中加蔥段、黑木耳燒沸，下入濕澱粉勾芡，淋入香油起鍋澆在魚身上即成。

製作要訣

1. 鯽魚刮鱗去鰓、挖出內臟後，要削去下額部老皮，保持原形。

2. 肉餡要調勻入味，裝入魚腹時，要飽滿不露。

3. 煎魚時，要兩面煎黃，再下骨湯及其它配料，滷汁要少。

菜品特色

成品色澤紅潤，魚肉鮮嫩，滋味多樣，油而不膩，滷汁粘稠，香中透甜。

食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。