茶葉蛋(中國傳統食物)

茶葉蛋是中國著名小吃之一，也是中國的傳統食物之一，大部分地區都有該小吃，它是煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。

菜品源流

菜品起源

茶葉蛋的起源已經無從查考了。

從來作為民間小食，它都是難登大雅之堂，只默默地飄香於民間的閭里巷中。

製法介紹

煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得像清香入味，可就得花點功夫了。首先得挑選新鮮個大的雞蛋，一個個清洗乾淨，然後放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究，不及則嫩，過了則老。把雞蛋撈出，得在冷水裡浸上兩分鐘，再出水時，就輕輕敲碎雞蛋外殼。接著才真正地進入煮茶葉蛋的程式，在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許，還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。

地域情況

茶葉蛋，在中國北方常簡稱茶蛋，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的小吃，也是中國名產之一。 在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品，每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開。

菜品製作

食材原料

雞蛋8個	茶葉10克
大料2朵	桂皮1片
香葉2片	花椒3克
生抽3勺	老抽2勺
鹽2小勺	/

製作方法

• 做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	雞蛋煮熟
步驟2	煮熟以後敲碎表皮，儘量碎一點，好入味兒
步驟3	準備茶葉，大料，桂皮，香葉和花椒
步驟4	將乾料都放入無紡布袋中水燒開，加入生抽老抽鹽
步驟5	煮30分鐘，然後泡3到5小時更入味

• 做法二：可樂茶葉蛋

原料

雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那么清脆時，雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，烹煮時間也不用太久。
步驟2	將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽，蛋液不會溢出，茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色，茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

技巧

1，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2，煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

3，煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

• 做法三：活血茶葉蛋

原料

主料：雞蛋(320克)

輔料：丹參(15克) 紅花(15克) 核桃(10克)

步驟

步驟	具體操作
步驟1	先將丹參、紅花、桃仁熬30分鐘；
步驟2	離火冷卻後再上火，入雞蛋同煮，蛋熟後打破蛋皮，小火煮至蛋清變成紫紅色即可。

• 做法四：玫瑰花茶葉蛋

原料

雞蛋6個、乾玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將大料、甘草、桂皮放入調料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開後，轉小火煮20分鐘；
步驟2	然後將洗淨的雞蛋放入，同時加入鹽和冰糖，繼續小火煮3分鐘；
步驟3	將乾玫瑰花和茶葉倒入鍋中；
步驟4	用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續小火煮15分鐘；
步驟5	關火後，將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。

• 做法五：八角茶葉蛋

材料

雞蛋20隻，茶葉5克，八角4枚、花椒2克，紹酒5克，醬油100克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出，用小麵杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗淨，連同茶葉用潔淨紗布裹好；
步驟2	雞蛋放入沙鍋內，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時，蛋殼呈茶褐色時即可食用。

• 做法六：美香茶葉蛋

原料

雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包。註：1杯=240ML

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋；
步驟2	在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用；
步驟3	將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

• 做法七：家常茶雞蛋

材料

主料：雞蛋

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精

步驟

步驟	具體操作
步驟1	雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓雞蛋裂開）。
步驟2	雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
步驟3	燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。
步驟4	沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。
步驟5	重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉
步驟6	加半碗老抽、半碗白糖，
步驟7	加五勺鹽、加五香粉
步驟8	大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘。（因為這次雞蛋多，湯容易溢出，所以小火煮的時候鍋蓋是輕微打開的）
步驟9	不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。
步驟10	關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因為泡在湯里的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。

• 做法八：黑糖茶葉蛋

原料：

雞蛋12-15個、紅茶包2包、肉桂棒1支、月桂葉（香葉）2片、八角2個、丁香4個、醬油2大匙、鹽1茶匙、黑糖2大匙。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	先將雞蛋洗淨，雞蛋鈍端（氣室）先用尖刺稍微刺一個小洞此方法可以避免煮蛋的時候，雞蛋內部與外面溫度壓力過大而破裂）。
步驟2	取一鑄鐵鍋，放入雞蛋，加入冷水蓋過雞蛋，中火煮滾後轉小火煮6分鐘。將蛋取出浸泡在冷水中降溫備用。
步驟3	將煮好的雞蛋蛋殼用湯匙敲裂，以利滾煮入味。
步驟4	另取一個鑄鐵鍋，放入適量的水、紅茶包、月桂葉（香葉）、肉桂棒、八角、丁香，放入蛋殼敲裂的雞蛋，再加入醬油、黑糖、鹽，中小火煮40分鐘後，熄火靜置使其入味（浸泡越久越入味）。

Tips: 更美味秘訣–反覆加熱浸泡能夠讓茶葉蛋更入味。

• 做法九

原料

6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量

步驟

步驟	具體操作
步驟1	雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘；
步驟2	所有的調料放入慢燉鍋內；
步驟3	雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上；
步驟4	咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！

• 做法十

材料

雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調味料：醬油半杯

步驟

步驟	具體操作
步驟1	先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草；
步驟2	加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘；
步驟3	熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

• 做法十一

步驟	具體操作
步驟1	準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
步驟2	先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火。
步驟3	將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！
步驟4	再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

• 做法十二

食品用料

八角、小茴香、鹹鹽、醬油，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
步驟2	茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
步驟3	煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。
步驟4	煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
步驟5	煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
步驟6	煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
步驟7	香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。
步驟8	如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後，趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
步驟9	將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）

• 做法十三：五香茶葉蛋

材料準備

原料：雞蛋10個

配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將配料加水1斤煮開，待用；
步驟2	用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

註：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

• 做法十四

[原料/調料]

雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
步驟2	在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
步驟3	將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

• 做法十五

原料

雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼（滷煮時便於入味）。
步驟2	鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘後連鹵湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點鹵湯即成。

特點： 此菜滋味鮮美，營養豐富。

• 做法十六

原料

雞蛋8個、紅茶2包（或普通乾紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；
步驟2	鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；
步驟3	湯料煮開後加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入紅茶包；
步驟4	再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；
步驟5	建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

製作技巧

做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極佳；綠茶多少有點苦味，煮出來蛋會有澀味，且綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，像立頓、車仔的紅茶包就很好用，煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。

食用療效

茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸鹼成分，還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

主要功效

茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預防中風；所含氟化物，能夠預防牙齒疾病；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的胺基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。

網路熱詞

名人自嘲

台灣一檔綜藝節目被網友翻出並走紅網路,節目中,主持人和嘉賓高志斌聊到茶葉蛋時表示,大陸民眾收入非常低,根本消費不起茶葉蛋。此言一出,迅速引起了網友們的熱議,擅長自嘲的網友們紛紛以茶葉蛋為話題進行了調侃,並曬出自己的茶葉蛋照片進行“炫富”。

網路熱議

@天下第一神貓:今天出門看見有賣切糕的,就買了一塊,結果對方說要3萬元!沒辦法,我唯有把早餐買的茶葉蛋遞給他,他顫抖地接過茶葉蛋說“大哥,我找不開啊,要不再給你切幾斤吧!”