茄汁蝦球是一道家常菜，主要原料有南極蝦、蘆筍、姜、蛋清等，調料主要為鹽、雞精、料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
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做法一
材料準備
製作方法
一、南極蝦去皮，挑去沙線，用鹽和料酒反覆抓洗幾次。
二、用廚房用紙吸淨蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清醃製二十分鐘。
三、蘆筍用開水焯熟，碼盤備用。
四、鍋內坐水，放入蝦焯熟撈起。
做法二
材料準備
鮮蝦仁300克，番茄2個，黃瓜1條，白糖20克，精鹽、蔥花、薑末各5克，料酒、澱粉、植物油適量。
製作方法
1.將蝦仁剁茸，加入澱粉、精鹽、料酒，朝一個方向拌勻製成蝦球，然後將蝦球氽熟。
2.將黃瓜洗淨切丁備用。
3.番茄末、蔥花、薑末入鍋烹出紅汁，加入少量水後勾芡，製成番茄汁。
4.放入蝦球、黃瓜丁即可
適應人群
2歲以上寶寶
健康提示
用蝦仁加上其它原料做出蝦球，不但能大大增加寶寶的胃口，還能給寶寶補充各種營養喔!
做法三
材料準備
選料：海蝦仁250克（約需625克條蝦拆肉），淨萵筍200克（約需500克帶葉萵筍拆肉），雞蛋（用蛋清）1隻，豬肥膘25克。
製作方法
1．將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，刮入碗內，加黃酒、味素、細鹽、雞蛋一起攪拌上勁成“蝦膠”。將萵筍淨料削成直徑為1．5厘米的球，放入多量沸水鍋內燙一下，並立即放入冷水中激涼。
2．燒熱鍋，放生油燒至油五成熱時，用手將蝦膠擠製成直徑為1．5厘米的丸，放入油中氽熟，待全部蝦膠做完後，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放番茄醬煸炒，加鮮湯3匙、白糖、細鹽、味素，並放萵筍球燒沸後，下水生粉勾流利芡。使滷汁稠粘，再放蝦球顛翻均勻，淋熱油上光，即可盛出。
特點：形態圓潤玲瓏，汁鮮紅。味甜鹹帶酸；蝦球細嫩滑潤，萵筍脆嫩爽口，口感相得益彰。
關鍵：1．蝦仁要放在新鮮肉皮上剁（斬），以保證色、質免受砧墩木屑和木汁的影響。蝦茸要斬得細膩。
2．氽蝦球時，要注意先下鍋和後下鍋受熱程度的平衡，避免有的太老、色黃；有的太嫩，容易碎裂。
做法四
材料準備
蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、乾澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、乾澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺
製作方法
1、蝦仁洗淨，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨，用廚房紙吸淨水分。
2、放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和乾澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻。
3、姜切末；所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻。
4、起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。
5、炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末，下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
