茄汁藕松，私家菜，屬青少年食譜、健脾開胃食譜、糖尿病食譜、高血壓食譜、貧血食譜。
基本介紹
- 中文名：茄汁藕松
- 分類：私家菜
- 口味：茄汁味
- 主要食材：蓮藕
菜餚做法,又一做法,
菜餚做法
口味：茄汁味 工藝：紅燒
茄汁藕松的製作材料：
主料：蓮藕400克
調料：番茄醬20克,醋10克,白砂糖50克,植物油50克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,味素1克
製作：
1.將鮮藕去皮、節，切成細絲，入水中略漂洗，撈出瀝乾水，加鹽略醃。
2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至七成熱時，下入藕絲煎至淡黃色，撈出瀝乾油。
3.炒鍋內留少許油，加熱至四成熱時放入番茄醬炒散，然後加入半碗水、白糖、醋、味素，至湯沸後撇去浮沫，用生粉勾芡，放入炸好的藕松，顛翻均勻裝盤即可。
茄汁藕松的製作要訣：
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
又一做法
選料：鮮嫩藕400克，豬瘦肉150克，洋蔥末25克。
調料：黃酒半匙，細鹽0．3匙，白糖1匙，番茄醬1匙半，味素、麻油適量，乾生粉少許，生油200克（實耗75克）。
製法：1．將鮮藕去節削皮，切成細絲，洗淨、瀝乾，加少許細鹽拌醃30分鐘將豬瘦肉批切成似火柴梗粗的絲，用少許細鹽、黃酒、乾生粉拌勻成拍粉肉絲。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，放藕絲翻炸，至呈淺黃色、鬆脆香時，成藕松，撈出瀝油。將油燒至五成熱時，把拍粉肉絲投入炸，至呈金黃色、乾鬆脆香時，倒出瀝油。
3．原鍋內留少許油，放洋蔥末煸香，再放番茄醬、白糖、2匙鮮湯調勻，燒沸後，放藕松翻拌均勻即成。
特點：色澤鮮紅。香松爽脆，甜酸可口，佐酒佳肴。
關鍵：1．藕絲炸前一定要洗淨瀝乾，且要用細鹽先醃漬一下，否則不入味，炸時還易粘結。
2．肉絲拌漬後拍乾粉，要隨拍隨炸。
