茄子饅頭

茄子饅頭是用茄子、雞脯肉作為主要材料，先將茄子芯挖空，然後將肉末加入薑末等放入茄子芯里蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：茄子饅頭
• 分類：包子
• 主要食材：雞脯肉，茄子，雞蛋
• 輔料：羊脂、羊尾子、蔥、陳皮

菜品歷史

古餚名。元《飲膳正要》記載；羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細；嫩茄子去穰；右件同肉作餡，卻[填]入茄子內蒸。下蒜酪[蒜泥]、香菜末食之。

說明：元代的肉包子亦叫“饅頭”，“茄子饅頭”也是“茄子包肉”或“茄子夾肉”的意思。

所需食材

紫茄子、雞脯肉、雞蛋、蒜泥、薑末、蔥末、香菜末、胡椒粉、鹽

製作方法

1.雞脯肉洗淨，切末

• 2.肉末中加薑末﹑蔥末﹑鹽﹑胡椒粉各適量
• 3.打一個雞蛋進去4.用筷子順著一個方向，攪到肉末上勁，攪成餡
• 5.茄子洗淨，切成3cm左右的段
• 6.用勺子沿著茄子挖一圈
• 7.把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）
• 8.依次把其餘的茄子芯都挖掉
• 9.用勺子把肉末放到茄子芯裡面
• 10.把所有的茄子都放滿肉餡
• 11.開火，把茄子放到鍋上蒸
• 12.水開後，蒸10~15分鐘就可以了

食用須知

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼