茄子肉丁餡餅

三個玉米棒子打成的玉米汁，本來想蒸一鍋饅頭，後來想到兒子喜歡發麵的餡餅，並且極愛我單位食堂的茄子餡，於是在家第一次嘗試做了10個茄子肉丁餡餅。兒子正餐吃了一個，飯後又吃了一個，還想繼續再吃一個，被我堅決制止！剩下的面劑本想做生煎饅頭，等餡餅全部做好之後，那些麵團二次餳發過分，已經看不出模樣，最後煎成四不像了。

基本介紹

• 中文名：茄子肉丁餡餅
• 主要原料：茄子，肉丁
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

主料

600g茄子肉丁

200g新鮮的玉米

800g麵粉

配料

適量油

適量酵母

適量糖

製作步驟

1．新鮮的玉米掰粒，洗淨，用料理機加水打成玉米汁；

2．酵母用溫水融化，靜置小會兒；

3．添加麵粉和少量糖，用玉米汁一點點加入麵粉中，用筷子不停攪動；

4．待面盆中沒有乾麵粉時，揉成光滑的麵團；

5．蓋保鮮膜放溫暖處餳發；

6．發至原麵團2倍大小，取出，揉勻排氣，切面無明顯蜂窩即可；

7．分割成等大的面劑，擀成薄皮，取少許餡料，包成包子狀；

8．待面胚再次呈蓬鬆飽滿狀，移入平鍋內，小火反正面烙至金黃即可。

小貼士

1、因為餅皮是發麵的，為了避免麵皮塌濕，餡料當中除了鹽和蚝油，沒有添加其他任何液體調味品；

2、因為餡料本身是熟的，所以餡餅入鍋後，只要雙面煎至金黃，拍起來“嘭嘭”響即可出鍋。