玉米汁

菜品特色

鮮美濃郁

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

1．原料選擇：應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2．原料預處理：將玉米苞衣、須剝乾淨，並用清水清洗。

3．滅酶：將玉米棒放入沸水中煮製5分鐘，破壞氧化酶，有利穩定色澤、改善組織和風味。

4．刮粒取粒：用自動刮粒機進行刮粒。

5．打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然後用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

6．配料：配方為(%)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻後，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

7．調配均質：將配製好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉澱。

8．裝罐殺菌：將均質後的液汁裝入洗淨並消毒的玻璃瓶中並封蓋。然後，採用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。

9．冷卻包裝：將殺菌後的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品，然後包裝出售。

1、選：選質量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黃色的）喔，不能是那種糯玉米，不建議直接買那種店家已經弄好的顆粒裝的，主要是考慮到衛生、蟲卵等；

2、摘：將玉米皮扒好後，將鬍鬚摘乾淨，用水沖洗；

3、削：用刀子將玉米粒削下來，注意安全，別給寶貝的玉米汁加別的料喔！再用水洗一次；

4、煮：加適量水（漫過玉米即可），點火煮熟。時間不用太長，熟了即可；

5、榨：用榨汁機，將玉米和水一起榨，榨好後放入容器待用；

6、濾：用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好後再放入鍋內；

7、煮：加適量奶（根據個人口味定）煮沸即可，最後一步主要是為了消毒和調味。

玉米汁熟榨法

熟榨法是先將玉米煮熟，然後再加入榨汁機內榨汁。熟榨法口感較好，且可即時製作冰玉米汁或熱玉米汁

玉米或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟，這樣榨出來的玉米汁濃稠，而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。

玉米汁生榨法

生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁，然後再加榨好的玉米汁加熱。

如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可!但煮的時候比較容易沸.若老玉米就要多煮會了.那樣口感會更好,營養也易吸收.大概開鍋後在煮十五分鐘左右.