玉米汁飲料

工藝流程

選料－→去苞衣、去須－→清洗－→滅酶－→冷卻－→刮粒、取粒－→打漿－→過濾－→玉米汁－→混合調配－→均質－→過濾－→灌裝－→封罐－→殺菌－→冷卻－→成品

1.原料選擇：應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2.原料預處理：將玉米苞衣、須剝乾淨，並用清水清洗。

3.滅酶：將玉米棒放入沸水中煮製5分鐘，破壞氧化酶，有利穩定色澤、改善組織和風味。

4.刮粒取粒：用自動刮粒機進行刮粒。

5.打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然後用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

6.配料：配方為(%)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻後，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

7.調配均質：將配製好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉澱。

8.裝罐殺菌：將均質後的液汁裝入洗淨並消毒的玻璃瓶中並封蓋。然後，採用高溫瞬間殺　菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。

9.冷卻包裝：將殺菌後的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品，然後包裝出售。