苦蕎面，是以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麵，原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水，是我國西南地區主食之一。
基本介紹
- 中文名：雪蕎苦蕎面
- 英文名：snowq
- 主要食材：苦蕎麵粉，小麥粉，食用鹽，食用鹼，水
- 分類：麵食
- 口味：勁道
製作工藝,營養價值,煮食方法,
製作工藝
苦蕎面的製作工藝雪蕎苦蕎面與普通面有不同，掛麵的製作步驟：
原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水。
去殼：優質苦蕎麥去殼的同時保留營養成分高的麩皮。
磨粉：麵粉研磨細度500目。製作：麵粉合成麵團後會開始發酵，發酵過程發酸加入食用鹼來中和，無添加劑。
晾曬：軋片切條待麵條成型以後，傳統自然晾曬風乾，韌性足 口感勁道，自然原香。
營養價值
苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種胺基酸，有8種人體必需的胺基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。
煮食方法
麵條在中國已有幾千年歷史，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，也是中國地方主食的特色之一。做法更是五花八門，如清湯、拌麵、炒麵等，豐富吃法，美味不同。下面小編介紹一下雪蕎苦蕎掛麵的幾種簡單煮食方法。
最簡單好吃的口味拌麵
材料：苦蕎面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、辣椒醬（豆瓣醬均可）
方法：
1、煮水，準備配料
2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、辣椒醬（豆瓣醬均可）少許放入拌麵碗內
3、水開後入面，將煮好的麵條撈入拌麵碗中，撈起來的時候不要將水全部瀝乾，麵條攜帶的少許水一起拌。
4、煮好的麵條拌勻即可
拌麵方法簡單根據個人不同口味可選擇清湯拌麵或者口味拌麵。
營養美味西紅柿雞蛋面
材料：苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水澱粉
方法：
1、打蛋，炒鍋油熱後炒熟盛出來放在盤子內。
2、爆炒蔥姜西紅柿，放入適量番茄沙司和水澱粉。
3、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻
4、加入少許水澱粉翻炒均勻後關火
5、湯鍋加入清水開始煮麵
6、煮好的麵條撈入碗中放少許香油，將之前炒好的西紅柿雞蛋放進面里即可。
西紅柿雞蛋面過程稍複雜，但不失 營養美味。
用心烹飪炸醬麵
材料：苦蕎面、肉、豆瓣醬、油、蔥姜、老抽醬油、八角、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽
方法：
1、肉切成小碎丁，蔥姜切片
2、炒鍋熱油，倒入蔥姜，碎肉，炒至變色，加入豆瓣醬
3、小火翻炒均勻稍炸一會，加入老抽、水、八角，大火燒開，湯汁熬至粘稠即可
4、把熬好的湯汁直接淋在煮好的麵條上，加上青菜絲即可
過程類似於拌麵，但多了一道炸醬工具，味道當然更加好。
