苦累

苦累發音（ku：三聲，lei：輕聲）河北石家莊的正定、辛集、趙縣、藁城等地，以及河北南部的邢台、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地的一道特色小吃，介於主食和菜之間。

這種食物懷舊的人還吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺糧時人們喜歡吃。找些老豆角、野菜、榆錢等洗淨，放鍋里煮煮，撈出後切碎，放在鍋里，然後拿乾棒子麵往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太幹了就灑點水，當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然後開始點火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間，千萬別糊了。苦累味道一般，但可以憶苦思甜，調劑大魚大肉。舊時窮人吃苦累的很多，有錢人家吃苦累就是鬧高興。現在的人就是懷舊。

基本介紹

• 中文名：苦累
• 外文名：kulei
• 別稱：拿勾
• 主要原料：榆錢、豆角、玉米面
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：即食
• 特點：菜多面少
• 來源地區：河北

來源

舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子麵拌在一起蒸熟，出鍋後趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。現河北有老人的家庭和一些特色餐館和還常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜等。這道食物過去窮人食之飽腹，度饑荒。現在富人食之潤燥，清胃腸。

做法

1、菜洗淨後，放入開水中焯一下，撈出放入涼水中，泡一會後撈出捏乾水份待用。

2、蒜切塊放入蒜臼中搗成泥，然後加入醬油、醋、雞精、鹽、辣椒粉，拌均後倒入小碗內，澆上麻油、撒上蔥花待用。

3、焯好去水的菜放入盆中，加入麵粉用手弄散，拌到菜都粘一層麵粉成獨立的樣子為止（麵粉不要一下子加太多，一點一點的加）。

4、蒸鍋的蒸格上鋪一層乾淨的濕紗布，鍋中裝清水燒開，燒開後把拌好的麵糊均勻的鋪在紗布上，蒸20分鐘左右，蒸好後取出，把調好的汁液倒在飯上，拌均、撒上蔥花即可。

主要食材

麵粉、蘿蔔、豆角、野菜等。