用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞翅根 | 450克 |
苦瓜 | 400克 |
青椒 | 一個 |
小蔥 | 3-4根（或大蔥） |
生薑 | 3-4片 |
大蒜 | 1個 |
郫縣豆瓣 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
鹽 | |
白糖 | |
胡椒粉 | |
花椒粉 | |
花椒 | 6-7顆 |
乾辣椒 | 2個 |
味素 | |
十三香粉 | （不喜歡的可以不放） |
做法
1. 雞翅根的兩面分別斜著劃兩刀 |
2. 薑片1片、料酒一大勺、蚝油一大勺、生抽一大勺，花椒麵少許、胡椒麵少許碼味1小時左右 |
3. 苦瓜一根切成四等分，再切成3cm的條，青椒切成2cm左右的菱形 |
4. 生薑、大蒜切片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎 |
5. 炒鍋放油50ml，燒到5-6成熱 |
6. 放入蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒爆鍋 |
7. 倒入雞翅根，反覆翻炒 |
8. 直到雞翅根表面金黃 |
9. 把雞翅根向鍋的邊上刨一下，下剁好的郫縣豆瓣炒一下 |
10. 直到炒出紅油 |
11. 放入1升左右的水，放一大勺老抽、一點十三香粉（這個可以不放） |
12. 先大火燒開，再小火燜半小時左右，剷出放入碗裡，把炒鍋洗乾淨 |
13. 炒鍋放一丁點油燒到5-6成熱 |
14. 下切好的苦瓜、青椒 |
15. 把苦瓜、青椒煸一下，稍煸乾水汽就行 |
16. 把苦瓜留在過里，把青椒揀出來 |
17. 把燒好的雞翅根的湯汁倒入鍋里，大火燒開關小火 |
18. 直到把苦瓜燒入味，放一小勺白糖 |
19. 把雞翅根放入鍋里一起燒3-5分鐘 |
20. 放入煸好的青椒，翻炒兩下，放一點味素起鍋 |
