芹菜魚絲

芹菜魚絲是東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。此菜魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口材料。

將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味素，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

基本介紹

• 中文名：芹菜魚絲
• 主要食材：芹菜，青魚
• 分類：東北菜
• 拼音：qin cai yu si

介紹

菜譜名稱 芹菜魚絲

所屬菜系 東北菜

所屬類型 中廚靚菜

基本特點 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口

材料

主料 嫩芹菜心150克。

輔料 淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味素1克，油20克，薑絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

製作過程

1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。

2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。

3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味素，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。