芹菜魚絲

芹菜魚絲

芹菜魚絲是東北地區傳統的特色名菜,屬於東北菜。此菜魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口材料。

將芹菜心洗淨,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色後倒入勺中,瀝油。鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味素,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。

基本介紹

  • 中文名:芹菜魚絲
  • 分類:東北菜
  • 主要食材:芹菜,青魚
  • 拼音:qín cài yú sī
菜品介紹,材料,製作過程,

菜品介紹

菜譜名稱 芹菜魚絲
所屬菜系 東北菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口

材料

主料 嫩芹菜心150克。
輔料 淨青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味素1克,油20克,薑絲5克,濕澱粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。

製作過程

1、將芹菜心洗淨,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色後倒入勺中,瀝油。
3、鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味素,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。

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