說起車田豆腐，惠州人都不會陌生。車田豆腐產自於河源龍川縣車田鎮，採用東江上游天然山泉水以及當地的綠衣黃豆配以傳統工藝製作而成，有石膏豆腐和鹽滷豆腐兩種，是客家豆腐之極品。
近些年，車田豆腐走出河源，在廣州、深圳、惠州等都有銷售，也有專門打著“車田豆腐”的餐館。吃過車田豆腐的人，大都會對其濃濃的豆香味和鮮美味印象深刻。芹菜有降壓、降血脂的作用，還含有較多的膳食纖維，有助於清熱解毒，祛病強身和刺激胃腸蠕動。大蒜辛辣，性溫，能解滯氣，暖脾胃，提高身體抗病能力。另外，這道菜做法簡單，清淡卻營養豐富，尤其適合中老年人。
材料：車田豆腐400克、芹菜200克、大蒜200克，鹽和油適量。
做法：
1 芹菜和大蒜分別洗乾淨，切成段，備用。
2 車田豆腐切成小方塊，備用。
3 鍋內燒熱加油，倒入芹菜和大蒜翻炒一分鐘，加鹽調味，然後加入車田豆腐。
4 加入大半碗水，蓋上蓋子用中小火燜5分鐘。
5 大火收汁，即可出鍋。
選用的是鹽滷車田豆腐，比較有韌性。如果買不到車田豆腐，也可用普通的鹽水豆腐代替。其他豆腐做不出車田豆腐的味道。因為車田豆腐在製作時，用炭火烤過，故兩面有微黃色且韌性好，燜煮時不容易散碎。在炒芹菜和大蒜時加入鹽調味，一是比較香，二是方便豆腐在燜煮時更入味。
芹菜蒜燜豆腐端出來就很吸引人，翠綠的蒜苗和芹菜搭配著白嫩的豆腐，看起來就像翡翠白玉。芹菜和大蒜有特殊的香味，愛吃的人吃起來停不下筷子，車田豆腐果然名不虛傳，豆香味濃、嫩滑爽口。這道菜清淡中暗藏著鮮美，值得一試。
