莆田燜豆腐

莆田燜豆腐屬於閩菜系。莆田盛產製作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名，其豆粒個大象花生，每逢秋天颳起九月風時，“九月珠”也就成熟了，曬乾後成為加工豆腐的上等原料。鄉下人用“九月珠”加鹽滷做的豆腐，細嫩好吃。

豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是那些離鄉遊子，回鄉時對這道傳統名菜更是情有獨鐘。

基本介紹

• 中文名：莆田燜豆腐
• 材料：豆腐
• 工藝：燜
• 味道：鮮香

菜品簡介

莆田燜豆腐，莆田人的過年菜。豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、乾蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美鬆軟。

菜品特色

做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。

素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味素和碾碎的炸花生等。

葷料，來源較廣，如瘦豬肉、乾蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或乾的都可以）、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿蔔等。

這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味素、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。

營養價值

營養豐富

主要做法

不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料，後將捏得細碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調好鹹淡，放入味素，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右；入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。

燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起，松鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。