芸豆豬手

芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。

基本介紹

• 中文名：芸豆豬手
• 主要原料：豬手500克，芸豆（乾果）150克，玉米胚芽油、薑片、蔥節、八角、三萘、桂皮、花椒、精鹽、糖色
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：豬手，芸豆（乾果）玉米

簡介

特點

芸豆豬手製作簡單，口感良好。

製作材料

豬手500克，芸豆（乾果）150克，玉米胚芽油、薑片、蔥節、八角、三萘、桂皮、花椒、精鹽、糖色適量。

做法

1、豬手燒皮，刮洗乾淨後改刀，浸泡半小時後氽水（水中放薑片、蔥節），棄水不用。芸豆泡發12小時，中途換水幾次後待用。

2、鍋內下油，豬腳、薑片爆炒出油，加花椒、料酒翻炒。

3、加精鹽、糖色、八角、三萘、桂皮，再加開水燒開後小火燜燒，注意翻動。

4、1小時後加入芸豆，，再燒半小時後逐步開蓋收汁後起鍋裝盤。

營養價值

豬手：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

芸豆：1.芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。2.芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有胺基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。