白芸豆豬手湯

豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

基本介紹

• 中文名：白芸豆豬手湯
• 主要食材：豬蹄，白芸豆
• 調料：姜，料酒，鹽
• 工藝：煮

養顏功能

很多女孩子都怕吃肥肉，但對豬手（當然包括豬腳）卻是例外，豬手皮厚、筋多、膠質重，對皮膚特別有益，又怎能拒絕這既飽口福又能美容的美食呢？今天用白芸豆配豬手煲湯，芸豆綿軟清香，豬手肥而不膩，是初秋時節的滋潤養生佳品。

美食原料

主料：豬手1隻約1000克，白芸豆250克，

調味料：姜三片，料酒1湯匙，鹽適量

製作方法

1. 豬手刮淨細毛，洗淨切塊；熱鍋，將豬手放鍋里乾燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；

2. 白芸豆洗淨；

3. 煮沸清水，放入白芸豆、豬手、料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

溫中下氣，利腸胃，益腎補元，滋潤肌膚。

美味貼士

1. 這次買到的是有機白芸豆，比起一般的個要小，但店家說更有營養，姑且聽之吧。

2. 如對豬腳的腥味比較敏感，可先將豬腳下油鍋加薑片、料酒略炒。

食材分析

芸豆

芸豆又分白芸豆、花芸豆、黃芸豆、紅芸豆等品種，前兩種尤為常見。和其他豆類一樣，芸豆的營養非常豐富，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。呵呵，這樣一比，芸豆真堪稱“雞見愁”呢。

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。常食芸豆，還可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥；芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。

煮熟的芸豆口感綿軟，因此特別適合燉、燜等烹調方式，像芸豆燉排骨、芸豆燉牛肉、茄汁芸豆等，還能做芸豆飯，或製成豆沙、豆餡等。煲湯則有芸豆豬手湯、芸豆排骨湯、芸豆南瓜湯。最簡單又滋潤的要數白芸豆甜湯了，將白芸豆加水煮爛，再加冰糖即可，方便易做。

芸豆還能做涼拌菜，需先將豆子煮熟晾涼，再與胡蘿蔔、芹菜葉等加調味料拌勻。值得注意的是，芸豆含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以必須煮熟煮透才能食用。