基本介紹
- 中文名:芸豆大肉包子
- 主要食材:肉餡,芸豆
用料,做法,
用料
材料 |
肉餡 |
芸豆 |
蔥 |
姜 |
醬油 |
鹽 |
做法
1. 對於包子而言,和面當然很重要啦,不過,也沒那么重要啦,就是弄成燙麵的死面的新鮮出爐的時候還是好吃的,當然了,和好面最重要的是酵母,還有溫水。用溫水加酵母,和面零失敗。水一點點加進去,不要太著急一下子都丟進去的說,一點點,從面碎開始揉起來。 | |
2. 芸豆上市的大好時節里,不到3塊錢就能買上一斤,所以,老太太們都去瘋搶一番,買上10塊8塊錢的就能包幾十個大包子呢。芸豆摘掉筋和頭尾,然後洗淨晾開。 | |
3. 面基本和好之後,隔水直接把面盆放到一個大鍋里,儘量鍋里的水熱乎乎的有個三四十度最適宜酵母發酵。 | |
4. 大蔥,切成末。超市買來的肉餡,自己再拿刀剁的更加細膩一些。 | |
5. 姜切成末。 | |
6. 鹽和醬油少許,蔥薑末丟進去。 | |
7. 讓肉不那么結實的秘訣就是加入泡好的花椒水,花椒水是熱水沖泡洗淨的花椒而成,當然,水儘量晾涼了放進去,這可是讓肉餡更加鮮嫩多汁的秘訣呢,而且加入了花椒水,就不會有油膩的感覺了,比較清爽,以前我喜歡加點玉米油或者花生油的,現在則比較喜歡加花椒水了。 | |
8. 芸豆的切法也很重要,有人喜歡先燙過芸豆再切,那樣的適合切小段,現在我們用簡單的懶人方法,就是切成最偷懶最好吃的片。切成這樣的小片,加入到肉餡中最好,若是剁碎了,就成泥了,吃不到芸豆的口感,若切的再大塊一點,芸豆又不容易熟透,所以,切成薄片最合適不過了。 | |
9. 把芸豆片加進去。 | |
10. 若是覺得芸豆片太厚,可以加進去之前再總體上剁上幾下。攪拌均勻即可。 | |
11. 手撕一塊小麵團,就是一塊劑子。 | |
12. 揉成圓球,壓扁 | |
13. 擀皮兒,依舊是中間厚兩邊薄。 | |
14. 好了,隨便包起來吧,如何捏你看著辦,包子有餡不在褶上。只要不露餡就OK。 | |
15. 上鍋蒸,開鍋後15分鐘即可出鍋。 |