芥子油甙

芥子油甙中的異硫氰酸酯對身體可有效抗癌、促進消化。芥子油甙這種營養素多存在於白色食物中，例如：大蒜、洋蔥等。

基本介紹

• 中文名：芥子油甙
• 外文名：Glucosinolates
• 適用領域範圍：葡糖硫苷酶
• 存在於：所有十字花科植物中

芥子油甙(Glucosinolates)存在於所有十字花科植物中，降解產物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。藉助於植物中葡糖硫苷酶作用，植物組織的機械性損傷可將芥子油甙轉變為有實際活性的物質，即異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和吲哚。