基本介紹
- 中文名：天然內因毒素
- 外文名：Natural endogenous toxin
有毒蛋白質（toxoprotein）類,有毒胺基酸類,生物鹼（alkaloid）類,蕈（蘑菇）毒素（mushroomtoxins）,木藜蘆烷類毒素,毒甙和酚類衍生化物,毒甙,酚類衍生化物,
食用的個別動、植物在生長過程中，某個器官（或部位）會產生一些對人體有害的物質，它們可隨著生長期而被破壞或逐漸蓄積，這些有害物質就是天然內因毒素，概括起來有以下幾類。
有毒蛋白質（toxoprotein）類
目前所發現的有毒蛋白質主要來自植物性食品，包括血凝素（lectin）和酶抑制劑（enzyme inhibitor）。其中血凝素是某些豆科、大戟科等蔬菜中的有毒蛋白質，這類毒素現已發現10多種，包括蓖麻毒素（ricin）、巴豆毒素（crotin）、相思子毒素（abrin）、大豆凝血素（soybean agglutinin）、菜豆毒素（phasing）等。酶抑制劑主要是胰蛋白酶抑制劑和澱粉酶抑制劑，能引起消化不良和過敏反應，有人稱其為過敏原（allergen）。人們食用的黃豆（soya bean）中已發現至少有16種蛋白質能引起過敏反應，其中主要的過敏原是胰蛋白酶抑制劑 。
有毒胺基酸類
主要指非蛋白有毒胺基酸。在發現的400多種非蛋白胺基酸中，有20多種具有積蓄中毒作用，且大都存在於毒蕈和豆科植物中；它們作為一種“偽神經遞質”取代正常的胺基酸，而產生神經毒性；另外，還有一些含硫、氰的非蛋白胺基酸可在體內分解為有毒的氰化物、硫化物而間接發生毒性作用；重要的毒性非蛋白胺基酸是刀豆氨酸（indospicine）、香豌豆氨酸（lathyrine）、白蘑氨酸（tricholomic acid）等。
生物鹼（alkaloid）類
生物鹼廣泛存在於毛茛科、芸香科、豆科等許多植物根、果中的有毒生物鹼，成分極其複雜。依其化學結構可細分為非雜環氮類、吡咯烷類、吡啶哌啶類、異喹啉類、吲哚類和萜類等。根據生源特點被分為原生物鹼（proto alkaloid）、真生物鹼（true alkaloid）和偽生物鹼（pseudo alkaloid）；典型的生物鹼是吡咯烷生物鹼（pyrrolizidine alkaloid）。它們能引起攝食者輕微的肝損傷，但中毒的第一反應是噁心、腹痛、腹瀉甚至腹水，連續食用生物鹼食品2周甚至2年才有可能出現死亡，一般中毒都可康復。
蕈（蘑菇）毒素（mushroomtoxins）
食用野生毒蘑菇而引起的食物中毒稱為蕈毒，其有毒物質稱為蕈毒素。已發現的蕈毒素主要有鵝膏菌素（amamitin）、鹿花菌素（gyromitrin）、蕈毒定（muslardine）、鵝膏蕈氨酸（ibotenicacid）、蠅蕈醇（muscimol）和二甲-4-羥基色氨磷酸（psilocybin）等。
