芝麻核桃慕斯

芝麻核桃慕斯是以低粉、黑芝麻粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：芝麻核桃慕斯
• 分類：慕斯，甜點，下午茶
• 主要食材：低粉，黑芝麻粉

用料

材料	用量
低粉	50克
黑芝麻粉	20克
核桃泥	40克
優酪乳	130克
雞蛋	5個
玉米油	50克
白砂糖	50克
白醋	少許
鹽	少許
黑芝麻黑桃戚風蛋糕	2片
動物性淡奶油	300克
白砂糖	30克
吉利丁片	15克
芝麻醬	120克
牛奶	300克

做法

1. 打散的蛋黃液中加入玉米油，攪打均勻
2. 加入核桃泥，攪打均勻
3. 加入優酪乳攪打均勻
4. 篩入低粉和黑芝麻粉
5. 用刮刀拌勻
6. 蛋白加幾滴白醋打至粗泡
7. 蛋白液中加入白砂糖和少許鹽
8. 打至近乾性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤
9. 取1/3蛋白霜，加入到蛋黃糊中
10. 用刮刀翻拌均勻
11. 倒回蛋白霜中
12. 翻拌均勻
13. 拌好的麵糊以層疊的方式倒入模中
14. 震幾下模子，震掉大氣泡
15. 入預熱145度的烤箱，中下層，上下火，60分鐘
16. 蛋糕分片備用
17. 吉利丁片冷水泡軟後瀝乾水分
18. 加入100克溫熱的牛奶中，攪拌至完全溶化，備用
19. 淡奶油加白砂糖
20. 打至6、7成發，勉強能流動，冷藏備用
21. 芝麻醬中加入200克牛奶，攪拌均勻
22. 芝麻醬奶油和吉利丁奶液
23. 混合均勻
24. 倒入打發的淡奶油中
25. 翻拌均勻
26. 活底蛋糕模中放入一片剪小一圈的蛋糕片，倒入一半的慕斯糊，再放入一片剪小圈的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，晃動模子，使慕斯糊均勻
27. 入冰櫃冷藏4小時後，電吹風吹模子四周，脫模