覆盆子奶油蛋糕

杏仁黑芝麻蛋糕：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克。覆盆子奶油：全蛋2隻、牛奶50ml、吉利丁片5克、鮮奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克。

覆盆子核桃：覆盆子果泥50克、紅曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克。

基本介紹

• 中文名：覆盆子奶油蛋糕
• 主料：全蛋
• 配料：蛋白
• 調料：覆盆子果泥

操　作

杏仁黑芝麻蛋糕

1、全蛋隔熱水打至體積變大、膨鬆，滴落的蛋液不立即消失的狀態。

2、杏仁黑芝麻粉過篩二遍後篩入全蛋液中，混合均勻。

3、蛋白加白糖打至硬性發泡。

4、取1/3蛋白與全蛋糊混合，再篩入低粉。

5、與剩下的蛋白切拌均勻。

6、預熱140度，烤約50分鐘。

覆盆子奶油

1、冷水軟化吉利丁片，擠乾水後加橙酒隔熱水溶。

2、牛奶加少許白糖，煮沸後離火。

3、全蛋加糖打發，分次沖入熱牛奶，加倒在鍋內小火煮成糊狀。

4、鮮奶油加白糖打至緩慢流動狀態，拌入蛋黃糊後加入吉利丁酒液。

5、拌入果泥後冷藏。

覆盆子核桃

1、果泥與紅曲粉拌勻。

2、核桃糖粉拌入果泥中，讓每一個核桃都上色。

3、預熱120度，烤約45分鐘，每隔10分鐘翻動一次，待冷卻後變脆。

組合

1、將杏仁蛋糕分成五片，取一片墊於慕斯圈底。

2、倒入一層覆盆子奶油，再蓋上另一片杏仁蛋糕，重複四次。

3、最後將奶油覆於表面，輕震模具冷藏。

4、脫模後裝飾核桃，撒糖粉。