乳酪慕斯基礎教程

內容簡介

全書共拔仔員精選了八十餘款既簡單又有創新意義的乳酪慕斯的製作方法，手把手領你進入一個乳酪蛋糕製作的天地。

作者簡介

黎國雄，首位烘焙行業“全虹榜槓國技術能手”稱號獲得者、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者、國家級競賽裁判員、廣州西餐協會副會長、首個推出塑膠和陶瓷蛋糕等蛋糕裝飾品的人，出版了十餘套蛋糕裝飾、麵包製作書籍，一代蛋糕裱花藝術大師組拳捉紋，在烘焙行業創造了多項第一。

由黎國雄大師創立的黎國雄蛋糕烘焙中心，是裱花師和烘焙師邁向成功的搖籃，自創校八年多來，培養了國內外烘焙界學子兩萬多名。此中心教學採用強化封閉式管理，多功能教室設備齊全，實操條件優越，師資力量雄厚。學子由黎國雄大師親自督導教學，並由多名國家級技師授課，定期邀請台灣和國外的裱花和烘焙大師作專業指導，務求使你學到真本領，在就業、創業中穩操勝券。

圖書目錄

關於乳酪

器材

原材料

第一部分凍式乳酪慕斯

優格鮮橙乳酪慕斯

草莓乳酪慕斯

藍莓乳酪慕斯

酸味餡乳酪慕斯

天使乳酪慕斯

咖啡乳酪慕斯

哈密瓜乳酪慕斯

白朱古力乳酪慕斯

香橙乳酪慕斯

玫瑰花餡乳酪慕斯

椰香乳酪慕斯

芒果乳酪慕斯

綠茶開心果乳酪慕斯

蜂蜜富士山

黑芝促挨勸麻乳酪慕斯

椰奶紅豆乳酪慕斯

鳳梨乳酪慕斯

什果乳酪慕斯

香草小橋流水

椰子味卡±達餡乳酪慕斯

鹹派皮的製作

南瓜乳酪派

乳酪布丁派

香蕉乳酪派

卡斯迪乳酪派

紅茶杏仁乳酪慕斯

櫻桃乳酪慕斯

香檳青提乳酪慕斯

利賓納黑提乳酪慕斯

蘋果乳酪慕斯

芒果香蕉乳酪慕斯

焦糖可可乳酪慕斯

黃桃乳酪慕斯

玉米乳酪慕斯

金橘乳酪慕斯

覆盆子乳酪慕斯

椰香西洋梨乳酪慕斯

奇異果的妙想

焦砂糖咖啡乳酪慕斯

開心果乳酪慕斯

栗香乳酪慕斯

紅櫻桃白巧克頁刪愉力慕斯

第二部分烤式乳酪

橙味采檔果乾乳酪

雪碧泡泡乳酪

熏乳酪蛋糕

牛油核桃乳酪

酸味乳酪

香蕉乳酪

姜香檸檬乳酪

風乾火腿乳酪派

檸檬醬乳酪

起司蛋糕條

黃金乳酪

日式輕乳酪

朗姆乳酪

藍莓乳酪

肉桂乳酪

紅茶乳酪

杏桃醬乳酪

豆腐起司

花生醬乳酪

胡蘿蔔乳酪

布丁乳酪

紅豆優酪乳乳酪

咖啡大理石乳酪派

黑橄欖乳酪派

椰漿天使乳酪

番幾重重院石榴乳酪

栗子乳酪派

朱古力乳酪派

五香蜂蜜乳酪

香蕉核桃乳酪派

芒果乳酪

朱古力大理石乳酪

櫻桃乳酪慕斯

檸檬玉米乳酪派

中式乳酪

橙味果乾乳酪

……

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