《香港特級點心師系列:港蛋糕港味道》是從香港引進的“港味道”系列中的一本糕餅製作教程，分為“百變脆脆西點”“創意輕怡糕餅”“人氣港式糕餅”四個部分，每道點心還對味道、賣相、製作難度、受歡迎程度、健康指數作出星級點評。
基本介紹
- 書名：香港特級點心師系列:港蛋糕港味道
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7535958184
- 作者：江洛洋
- 出版社：廣東科技出版社
- 頁數：138頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《港蛋糕港味道》以糕餅為主題，透過其發展歷史、品種演變和製作特色敍說香港潮流糕餅，大部份點心會有製作步驟、圖解說明，點出蛋糕的特色，加深讀者們了解港式糕餅的獨特性。馳騁飲食業30多年的江洛洋點心師圖解剖視，論盡點心製作規範和標準，收益精巧，美點現眼前。
作者簡介
江洛洋，資深的行政總餅師和飲食顧問總監，從事烘焙業接近50年，曾先後任職多家五六星級酒店，並與朋友合資開設家政中心，現為多家教育機構糕餅做法講師和家政中心導師。
圖書目錄
百變脆脆西點
芝士薯蓉曲奇
芝士海苔紅曲曲奇
薑糖黑胡椒煙肉曲奇
北海道白朱古力曲奇
黑白芝麻薄脆曲奇
胡蘿蔔提子核桃曲奇
開心果黑芝麻醬曲奇
香蕉檸檬朱古力脆脆曲奇
馬卡龍曲奇
芝士綠茶紅豆曲奇
朱古力杏仁片曲奇
法式油炸圈餅
奶油筒
羅蘭士芝士撻
菠菜白菌煙肉芝士撻
檸檬戚風派
朱古力撻
蘋果派
創意輕怡糕餅
益力多覆盆子乾乳酪餅
草莓乳酪蛋糕
覆盆子乾益力多芝士餅
日式芝士餅
豆腐焦糖香蕉蛋糕
南瓜芝士餅
辣味粒粒芝士餅
日式山葵芝士餅
胡蘿蔔芝士蛋糕
青蘋果慕斯餅
石榴慕斯餅
綠茶慕斯蛋糕
芒果奶油當
法式朱古力千層
焦糖慕斯餅
紅粉佳人
人參梳扶厘
酒店式經典糕餅
皇中之皇
香橙杏仁朱古力撻
雪糕華子蓮
咖喱芒果蓉櫻花芝士餅
美國芝士餅
沙荷蛋糕
多寶餅
歌劇院蛋糕
焗藍莓芝士餅
維多利亞
德國芝士餅
安度露斯蛋糕
朱古力榛子慕斯餅
香蕉馬令
連沙撻
朱古力至尊
心太軟朱古力蛋糕
人氣港式糕餅
芒果奶油蛋糕
栗子奶油蛋糕
橙香戚風蛋糕
黑森林蛋糕
彩虹卷
杏仁圈
義大利芝士餅
栗子芝麻凍餅
拿破崙
鳳梨椰子慕斯蛋糕
特濃朱古力慕斯蛋糕
藍莓草莓卷
材料介紹
香港西式糕餅的歲月
芝士薯蓉曲奇
芝士海苔紅曲曲奇
薑糖黑胡椒煙肉曲奇
北海道白朱古力曲奇
黑白芝麻薄脆曲奇
胡蘿蔔提子核桃曲奇
開心果黑芝麻醬曲奇
香蕉檸檬朱古力脆脆曲奇
馬卡龍曲奇
芝士綠茶紅豆曲奇
朱古力杏仁片曲奇
法式油炸圈餅
奶油筒
羅蘭士芝士撻
菠菜白菌煙肉芝士撻
檸檬戚風派
朱古力撻
蘋果派
創意輕怡糕餅
益力多覆盆子乾乳酪餅
草莓乳酪蛋糕
覆盆子乾益力多芝士餅
日式芝士餅
豆腐焦糖香蕉蛋糕
南瓜芝士餅
辣味粒粒芝士餅
日式山葵芝士餅
胡蘿蔔芝士蛋糕
青蘋果慕斯餅
石榴慕斯餅
綠茶慕斯蛋糕
芒果奶油當
法式朱古力千層
焦糖慕斯餅
紅粉佳人
人參梳扶厘
酒店式經典糕餅
皇中之皇
香橙杏仁朱古力撻
雪糕華子蓮
咖喱芒果蓉櫻花芝士餅
美國芝士餅
沙荷蛋糕
多寶餅
歌劇院蛋糕
焗藍莓芝士餅
維多利亞
德國芝士餅
安度露斯蛋糕
朱古力榛子慕斯餅
香蕉馬令
連沙撻
朱古力至尊
心太軟朱古力蛋糕
人氣港式糕餅
芒果奶油蛋糕
栗子奶油蛋糕
橙香戚風蛋糕
黑森林蛋糕
彩虹卷
杏仁圈
義大利芝士餅
栗子芝麻凍餅
拿破崙
鳳梨椰子慕斯蛋糕
特濃朱古力慕斯蛋糕
藍莓草莓卷
材料介紹
香港西式糕餅的歲月
