芝麻拌菠菜是一道家常菜菜品，主料是菠菜，配料是白芝麻，調料是醬油等。這道美食主要通過涼拌的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：芝麻拌菠菜
- 主要食材：菠菜，芝麻
- 分類：清爽冷盤
- 口味：家常味
- 難度：入門級別
- 準備時間：十分鐘左右
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烹飪方法
主料：菠菜100克
輔料：白芝麻10克
芝麻拌菠菜
芝麻拌菠菜調料：醬油5克
步驟：1、菠菜洗淨，在淡鹽水中氽水，瀝乾，待用；
2、將氽水後的菠菜切成4厘米長的小段；
3、菠菜內拌入雞湯和醬油；
4、再撒上白芝麻，拌勻，裝盤即可。
註：本品需雞湯約10毫升，如果沒有雞湯，清水也可。
主料介紹
菠菜原產波斯，唐期傳入我國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。 菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。
菠菜能促進性功能，幫助肌肉成長，強化心臟健康與骨頭生長，同時還能提高眼睛視力。菠菜還含有豐富的葉酸，可以幫助人體減少心臟病、中風的發病率。此外，菠菜還富含葉黃素，這種化合物可以對抗因年齡造成的人體退化。
菠菜的品質要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
製作指導
很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
健康提示
其含量在所有的蔬菜中可謂名列前茅；
菠菜
菠菜中醫認為，菠菜味甘，性涼滑，有健脾和中，潤腸通便等功效。
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；
具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；
主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。
古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。
古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。
《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。
菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。
應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
營養分析
1、潤腸通便、防治痔瘡：
2、促進生長發育、增強抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3、保障營養、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4、促進人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5、清潔皮膚、抗衰老：
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
營養師建議：
菠菜可以加在沙拉中，還可以與雞蛋同炒食用。
相關人群
一般人群均可食用。
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
