芝麻兔

芝麻兔是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。兔肉褐紅,芝麻黑亮,肉質軟爛,麻香味濃,具有補血潤燥,補中益氣之功效.將黑芝麻淘洗乾淨，炒香。兔宰殺後去皮、爪，掏去內臟洗淨，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入薑片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入滷水鍋在火上鹵衛小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味素、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。

基本介紹

• 中文名：芝麻兔
• 主要食材：兔子，黑芝麻
• 分類：川菜系
• 口味：兔肉褐紅,芝麻黑亮,肉質軟爛,麻香味濃

所屬菜系

：川菜

主料

：兔一隻（約1000克）。

輔料

：黑芝麻30克。

調料

：生薑10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味素5克、滷汁500克。（放料要適當，不宜太多。）

烹製工藝

將黑芝麻淘洗乾淨，炒香。兔宰殺後去皮、爪，掏去內臟洗淨，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入薑片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入滷水鍋在火上鹵衛小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味素、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。

特點：兔肉褐紅,芝麻黑亮,肉質軟爛,麻香味濃,具有補血潤燥,補中益氣之功效.