芝士火腿軟麵包

基本介紹

• 中文名：芝士火腿軟麵包
• 主要食材：麵團：，高筋麵粉
• 分類：麵包，早餐，下午茶，烘焙，烤箱，自製麵包，新手，軟麵包

用料

材料	用量
麵團：
高筋麵粉	200克
低筋麵粉	50克
奶粉	10克
耐高糖乾酵母	4克
細砂糖	30克
鹽	3克
全蛋	40克
水	130克（註：預留15克）
無鹽黃油	25克
自選輔料：
芝士片	2片
火腿片	80克
蛋液	15ML（刷面用）
芝麻	5克（表面裝飾，沒有的可以不用）

做法

1. 乾酵母加入溫水三分鐘，酵母溶化後用筷子攪拌均勻。（如果不是冬季，可忽略此步）
2. 粉類混合後過篩，篩入攪拌碗內，再按材料由乾到濕的順序，逐漸地加入全部材料，倒入經活化的酵母液到攪拌碗中，用筷子對攪拌碗內的麵團材料進行打圈攪拌，在攪拌過程中留意麵團的軟硬程度，決定是否要加入預留的水份。攪至乾粉稀薄的狀態，即可倒在矽膠墊上進行下一步操作。
3. 倒在矽膠墊上，簡單搓揉成團狀，再把麵團揉至不粘手，並能拉出有筋的片狀膜狀態，扯出的小孔周邊為不規則線條狀的擴展狀態。
4. 上步的結果加入軟化黃油，繼續揉面並加以摔面的動作（多摔麵團可以減少揉面時長），直至麵團變得光滑。
5. 把揉到好的麵團用保鮮紙蓋好，室溫發酵到原來兩倍大（28℃，60分鐘）。
6. 用排氣麵杖把麵團擀平，對摺兩次後整成圓形，松馳15分鐘。平均分切成8份，排氣，分別滾圓，蓋保鮮紙再松馳15分鐘。
7. 這個時候開始準備餡料，火腿分成十克一片，每片芝士如圖切四份，放在火腿片的正中央。
8. 把鬆弛好的麵團擀開成橢圓形，使其面積相當於火腿片的兩倍。把芝士火腿置於中間。
9. 把兩頭向內折成尖角，兩邊向內捲成橄欖形，中間開口用手指捏合收緊。
10. 輕輕從一頭托起麵包，翻轉使收口向下，放在墊好油布或錫紙的烤盤上。每個麵包之間預留一倍空間有待發酵。表面用刀片界出四道劃痕。
11. 由於我的烤盤位置不夠，還有兩個麵團我將它捲成小吐司放入小模具內。大家也可以自由發揮想像力喔！
12. 把麵包置於中層烤架上，底下放一碗熱水。開啟烤箱的低溫發酵功能（40分鐘）。至麵包發到兩倍大。
13. 發酵完成後，取出麵包及水碗。預熱烤箱，180℃。在麵包的表面刷上餘下的蛋液，用手指捏起小撮的芝麻灑在蛋液上層。
14. 烤箱內的發熱管變暗之後，把麵包放入烤箱中層，調至170℃，烤15分鐘。如果表面上色過快，加張錫紙蓋在麵包上面，以防變成深色影響成品的美觀。
15. 烤好後取出，晾至完全涼透之後，沿劃痕切割成小塊即可享用。白白軟軟的麵包裡面夾著粉嫩的火腿片、乳黃的乳酪，這是一份多么有風情的美食啊！