中種奶油吐司

中種奶油吐司

基本介紹

  • 中文名:中種奶油吐司
  • 主要食材:中種麵團:,高筋麵粉
  • 分類:自製麵包,自製吐司,早餐,烘焙,烤箱,吐司
用料,做法,

用料

材料
用量
中種麵團:
高筋麵粉
175克
耐高糖乾酵母
4克(注1:冷藏法)
細砂糖
10克
100克
主麵團:
高筋麵粉
25克
低筋麵粉
50克
奶粉
9克
耐高糖乾酵母
1克(注1:冷藏法)
細砂糖
40克
3克
蛋白
30克
淡奶油
20克
15克(注3:預留10克)
無鹽黃油
25克
自選輔料:
果粒肉碎等(你喜歡的任何口味都可以)
適量(餡心用)
蛋液
15ML(刷面用)

做法

1. 準備中種材料:攪拌碗內篩入高粉,加入細砂糖,酵母,再加水,用筷子攪拌均勻。(冬天氣溫低,可以把乾酵母加入溫水三分鐘,酵母溶化後再拌入。)
中種奶油吐司

2. 混合中種麵團:倒入經活化的酵母液到攪拌碗中,並用筷子打圈拌勻。
中種奶油吐司

3. 揉制中種麵團:用手在碗中進行簡單的搓揉,成團狀,無需出筋。
中種奶油吐司

4. 基本發酵(一發):發酵容器內撒層薄麵粉(省略亦可),把中種麵團置於其中。 詳細時間請參考注2。
中種奶油吐司

5. 準備主麵團材料:先剪碎已發酵成內部為網狀組織的中種麵團。然後把主麵團中的粉類混合後過篩,再按材料由乾到濕的順序,逐漸地加入全部材料(如用後油法:此步黃油不加)。
中種奶油吐司

6. 混合主麵團:用筷子對攪拌碗內的麵團材料進行打圈攪拌,在攪拌過程中留意麵團的軟硬程度,決定是否要加入預留的水份。攪至如圖狀態,即可倒在矽膠墊上進行下一步操作。
中種奶油吐司

7. 擴展階段:把麵團揉至不粘手,並能拉出有筋的片狀膜狀態,扯出的小孔周邊為不規則線條狀。如圖為擴展狀態。此階段揉入黃油後,可直接用於製作小型麵包。(如:《芝士火腿軟麵包》http://www.xiachufang.com/recipe/100124250/)
中種奶油吐司

8. 完全階段:第7步的結果加入軟化黃油,繼續揉面並加以摔面的動作(多摔麵團可以減少揉面時長),直至麵團變得光滑,如圖,取一小塊慢慢拉開後,能扯成傳說中的手套膜,面膜如被扯破,現出小孔的周邊為流暢線條狀。
中種奶油吐司

9. 中間發酵:把揉到完全階段的麵團,用保鮮紙蓋好,室溫發酵到原來兩倍大(28℃,60分鐘)。
中種奶油吐司

10. 一次整形:用手把麵團拍扁,對摺兩次後整成圓形,松馳30分鐘。平均分切成三份,再排氣,分別滾圓,蓋保鮮紙松馳15分鐘。
中種奶油吐司

11. 二次整形:把麵團擀開成接近長方形(橢圓形),使其寬度與吐司模相等。
中種奶油吐司

12. 折齊:把兩條長邊向內稍折一點,使面片更接近長方形,令其寬度更加便於置入吐司盒內。
中種奶油吐司

13. 填餡(此步可以忽略):把自己喜愛的餡料鋪撒於面片中央。
中種奶油吐司

14. 定型:將三個麵團分別整形並捲成筒形,收口向下,依次放在吐司模底部有氣孔的位置上。
中種奶油吐司

15. 最後發酵(二發):開啟烤箱的低溫發酵功能(35℃,60分鐘)。吐司模置於中層烤架上,底下放一碗能冒水蒸氣的熱水,製造濕度為80%的發酵環境。
中種奶油吐司

16. 烘烤前準備:預熱烤箱,190℃。如製作方形吐司,發酵至模具的8分滿,推上吐司蓋後放入預熱好的烤箱。製作山形吐司,發至9分滿,表面刷上裝飾蛋液後置於烤箱中下層。
中種奶油吐司

17. 進行烘烤:調至170℃,38分鐘。製作山形吐司的,請於開烤後,留心觀察烤箱內的吐司情況,如發現表面開始上色,請馬上蓋張錫紙,以防止在烤制完成後上色過深,影響其美貌喔。
中種奶油吐司

熱門詞條

聯絡我們