芙蓉魚

芙蓉魚是一道名菜。此菜潔白如出水芙蓉，質滑嫩，味鮮美，圍以香菇托製成的荷花，形意相呼，口味鮮香，很富食趣。以魚茸，香菇，干貝，青椒，青菜等製作而成。

基本介紹

• 中文名：芙蓉魚
• 主要食材：魚茸
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

基本信息

【菜譜名稱】 芙蓉魚

【所屬菜系】 全部

製作原料

魚茸400克，香菇10朵，雞蛋清125克，青菜葉十張，漿蝦仁50克，干貝25克，青椒75克，胡羅卜2盜、味素、高湯、乾澱粉粉各適量，熱豬油一千克（實耗50克）。

製作過程

魚茸加水，蛋清調成魚片坯子青椒用水氽熟，修成荷葉，胡蘿蔔刻成小荷花。蝦仁、干貝斬未，香菇用高湯蒸熟，灑上少許乾澱粉，抹上魚茸，放上青椒，再放上小荷花，上籠蒸熟。青菜葉用水氽熟，

包入蝦仁、干貝成青蛙形，蒸熟。炒鍋置火上，下豬油，用手勺把魚片坯子逐片下入。