芙蓉魚絲

食品用料

原材料

淨鱖魚肉150克、雞蛋6個、熟火腿20克、水發香菇20克、綠菜葉10克、澱粉適量

芙蓉魚絲

調料

食用油500克（實耗75克）、高湯1大匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.先將鱖魚肉洗淨瀝乾水分，片成厚片，再切成絲，放入碗內，用半個雞蛋清加精鹽、料酒、乾澱粉抓勻；將火腿、香菇、綠菜葉洗淨切片；

2.將魚絲再放入其餘的蛋清中，加鹽、濕澱粉拌勻；

3.炒鍋內放油，燒至五成熱，將魚絲分兩次放入油中，待魚絲浮起時關火，撈起魚絲瀝油；

4.炒鍋內留少許油， 將火腿、 香菇、 綠菜葉倒入鍋內，加入高湯、料酒、味素、鹽，用水澱粉勾芡，再將魚絲倒入鍋中，炒勻即成。

食品特點

鮮嫩味美，油潤爽口。

廚師一點通

炒這道菜時火不能過大，以免炒糊。