做法一
材料
製作方法
1米淘淨後浸泡30-60分鐘，泡米的水比平常煮飯的稍多一點點。
芋頭去皮切成小丁，
臘腸同樣切小丁。
2鴨油放鍋里煉出油，把鴨
油渣撈出不要。然後把
芋頭丁放進鍋里炒出香味後，把泡好的米濾乾水後放進同炒5-10分鐘（根據米的分量來決定）。
3把炒過的米和
芋頭轉放
沙鍋里，把剛才倒出的泡米水全部放進鍋里，放入一半的
臘腸粒，然後加少許鹽和一點點醬油，用筷子略為攪拌下，合上蓋置於灶上。
4大火燒15鐘左右（根據米的分量調整時間），出現飯眼後把剩餘的
臘腸粒放進鍋里，然後調成小火燜8分鐘左右熄火。熄火後要等10分鐘後再開蓋。
做法二
材料
芋頭1/2個、
臘腸2根、香米200克、香菜2根、
小蔥2根、
蒜蓉3克、薑絲2克。生抽5克、蚝油2克、白糖2克、油少許。
製作方法
1、準備好原料。
芋頭去皮，芋頭去皮的時候最好戴上手套以防手癢；香菜香蔥洗乾淨備用。
2、量好香米，淘洗乾淨後，放入
砂鍋內，加適當的清水浸泡30分鐘，可以在水中滴幾滴食用油。
3、
芋頭切成指頭大小的丁，鍋燒油，倒油，把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙乾，直至表面金黃。
4、把焙乾的
芋頭丁放到
砂鍋里，點火煮飯。煮
砂鍋飯的火候都不宜太大，以中火煮開至飯表面的水燒乾，調成小火慢慢收乾鍋內所有水份，蓋鍋蓋燜熟就可以了。
5、煮飯的時間，可以把
臘腸切成小丁，準備好蒜和姜。
7、另一個爐灶點鍋，放鍋燒熱，下
臘腸，倒入少許水稍煮一下臘腸，直到臘腸開始滲出油，下
蒜蓉和薑絲翻炒。
8、倒入少許生抽和蚝油及白糖調味，稍炒一分鐘左右。
9、關火，迅速加入香菜及香蔥拌勻。
10、把炒香的
臘腸倒到煮好的飯面上，用
砂鍋的餘溫燜2-3分鐘，吃的時候拌勻即可。
貼士
1、給
芋頭去皮的時候最好要戴上廚房手套，如果不慎發生手癢，把手放在離火十公分處略烤一會就可緩解了，另外塗上清涼油也可以快速止癢。
2、用
砂鍋煮飯要注意米淘洗乾淨後，要先用清水浸泡半小時，在水裡要倒幾滴油可以增香，而且有效的防止粘鍋；煮煲仔飯的水量不要放太多，很有效的一個方法是倒入清水後，抹平米麵，把無名指插入水中至米麵，水量剛滿一個指節就可以；煮飯的火候不要太大，中火就夠了，煮開之後看到砂鍋中水已收乾，調成小火慢慢把鍋底各個方向都燜透，就可以得到香香的
鍋巴了。
3、想要
臘腸的口感好，最好先蒸一下，或者用少許水稍煮再加調料翻炒。
臘腸在製作過程中已經加入鹽，煲仔飯就不需要再另行添加鹽量了。
