芋香臘腸煲仔飯

芋香臘腸煲仔飯

芋香臘腸煲仔飯,屬於精品主食,主要原料是大米、芋頭臘肉,口味是香,工藝是煲。既擁有臘腸的口感,又留有芋頭的香氣。

基本介紹

  • 中文名:芋香臘腸煲仔飯
  • 主要食材:臘腸,芋頭,米,蔥,鴨油,香菜,蒜蓉,薑絲
  • 分類:粵菜系
  • 口味:香
  • 工藝:煲
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做法一

材料

芋頭250克,臘腸一根,鴨油一小碟,米1.5杯。

製作方法

1米淘淨後浸泡30-60分鐘,泡米的水比平常煮飯的稍多一點點。芋頭去皮切成小丁,臘腸同樣切小丁。
2鴨油放鍋里煉出油,把鴨油渣撈出不要。然後把芋頭丁放進鍋里炒出香味後,把泡好的米濾乾水後放進同炒5-10分鐘(根據米的分量來決定)。
3把炒過的米和芋頭轉放沙鍋里,把剛才倒出的泡米水全部放進鍋里,放入一半的臘腸粒,然後加少許鹽和一點點醬油,用筷子略為攪拌下,合上蓋置於灶上。
4大火燒15鐘左右(根據米的分量調整時間),出現飯眼後把剩餘的臘腸粒放進鍋里,然後調成小火燜8分鐘左右熄火。熄火後要等10分鐘後再開蓋。

做法二

材料

芋頭1/2個、臘腸2根、香米200克、香菜2根、小蔥2根、蒜蓉3克、薑絲2克。生抽5克、蚝油2克、白糖2克、油少許。

製作方法

1、準備好原料。芋頭去皮,芋頭去皮的時候最好戴上手套以防手癢;香菜香蔥洗乾淨備用。
2、量好香米,淘洗乾淨後,放入砂鍋內,加適當的清水浸泡30分鐘,可以在水中滴幾滴食用油。
3、芋頭切成指頭大小的丁,鍋燒油,倒油,把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙乾,直至表面金黃。
4、把焙乾的芋頭丁放到砂鍋里,點火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大,以中火煮開至飯表面的水燒乾,調成小火慢慢收乾鍋內所有水份,蓋鍋蓋燜熟就可以了。
5、煮飯的時間,可以把臘腸切成小丁,準備好蒜和姜。
6、香菜和香蔥切成小段備用。
7、另一個爐灶點鍋,放鍋燒熱,下臘腸,倒入少許水稍煮一下臘腸,直到臘腸開始滲出油,下蒜蓉和薑絲翻炒。
8、倒入少許生抽和蚝油及白糖調味,稍炒一分鐘左右。
9、關火,迅速加入香菜及香蔥拌勻。
10、把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上,用砂鍋的餘溫燜2-3分鐘,吃的時候拌勻即可。

貼士

1、給芋頭去皮的時候最好要戴上廚房手套,如果不慎發生手癢,把手放在離火十公分處略烤一會就可緩解了,另外塗上清涼油也可以快速止癢。
2、用砂鍋煮飯要注意米淘洗乾淨後,要先用清水浸泡半小時,在水裡要倒幾滴油可以增香,而且有效的防止粘鍋;煮煲仔飯的水量不要放太多,很有效的一個方法是倒入清水後,抹平米麵,把無名指插入水中至米麵,水量剛滿一個指節就可以;煮飯的火候不要太大,中火就夠了,煮開之後看到砂鍋中水已收乾,調成小火慢慢把鍋底各個方向都燜透,就可以得到香香的鍋巴了。
3、想要臘腸的口感好,最好先蒸一下,或者用少許水稍煮再加調料翻炒。臘腸在製作過程中已經加入鹽,煲仔飯就不需要再另行添加鹽量了。

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