芋頭扣肉煲

芋頭扣肉煲，香濃美味，肥而不膩的人間極品。

基本介紹

• 中文名：芋頭扣肉煲
• 主要原料：豬腩肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

菜譜信息

主料
豬腩肉,：2塊	芋頭：適量
輔料
老抽：適量	蒜蓉：少許
紹酒：少許	南乳,：少許
冰糖：少許

做法步驟

1. 買了蠻巨型的二塊豬腩內，先用水灼煮約二十分鐘

2. 買芋頭當然是廣西荔溥的芋頭，因為要長時間的蒸煮，所以芋頭不能切得太薄，相對的要切厚一些

3. 切片後的芋頭要先炸熟，因為熟了的芋頭才能在後邊的蒸煮過程中大量吸收掉腩肉的油脂，這樣做出來的芋頭扣肉煲吃起來才會有肥而不膩的感覺。（為免浪費太多油，我用的是半煎炸的方法處理芋頭，就是放一層薄薄的油在鍋里，慢火煎熟。）

4. 然後將灼熟的腩油撈起，用叉子在皮上刺上無數個洞洞，跟著再抹上老抽上色

5. 將上了色的腩肉擺進焗爐里，二百度火對著皮直接烤個二十多分鐘，可以清楚的聽到腩肉的皮因為熱力而鼓脹繼而發出皮皮卟卟的聲音。

6. 這個時候就要開始準備最關鍵的醬汁啦。我家的作法就是簡單的用“蒜蓉，紹酒，南乳，冰糖，老抽 [用蒜蓉加進肉里整煲東西會變得更香，因為南乳本身帶有鹹味，所以只是用的老抽起上色的作用，生抽的話會過鹹，至於量的多寡，真是無法量化，根據自己材料的多寡而決定吧）

7. 最後將芋頭與扣肉一片片的在步驟6里的醬汁過一過，均勻地抹上醬汁之後，以一片扣肉一片芋頭的擺法，皮朝底這樣擺放在容器里，基本上所有過程搞定啦，剩下的就是蒸啦，用快速煲，煲大約四十分鐘

8. 再看一眼，就是這樣用焗爐將最困難的炸皮部份搞定的 蒸好之後的扣肉，找個適當的容器，倒扣進去，即成一煲香濃美味，肥而不膩的人間極品。