芋子粉蒸肉是客家人的一種傳統家常菜，它以糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、辣、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米粉和其他調味料製作而成。五花“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，肥而不膩，米粉油潤，五香味濃郁。如以芋子墊底，粉糯清香，更為味香誘人，老少歡迎，常吃不厭。
基本介紹
- 中文名：芋子粉蒸肉
- 主要食材：芋子、五花肉或魚、鴨肉
- 分類：贛菜，家常菜
- 口味：糯而清香，酥而爽口
- 輔料：料酒，鹽，醬油，辣椒、姜蒜等
- 適宜人群：老少皆宜
原料,做法,
原料
芋子、五花肉或魚、鴨肉，料酒，鹽，醬油，辣椒、姜蒜
做法
（1）將五花肉（或魚、鴨肉、牛肉等）切片，用食用油，料酒，胡椒粉，鹽，醬油，辣椒、姜蒜等醃10分鐘，注意鹽的用量和平時炒菜量差不多，不能太鹹，準備的肉可以是五花肉或魚、鴨肉等肉的一種或幾種混合搭配都行，芋子才是主料。
（2）將芋子（切塊，用食用油，料酒，胡椒粉，鹽，醬油，辣椒、姜蒜等也醃10分鐘。 注意鹽的用量和平時炒菜量差不多，不能太鹹。
（3）準備好適量粳米粉，竹籠床用水打濕，鋪上大葉子青菜墊底，再鋪上醃好的芋子，最後將肉拌上粳米粉鋪上。
注意：籠床必須是竹籠床，蒸出來的芋子米粉蒸肉才有竹子特有的清香；粳米粉是做飯用的大米磨得粉，沒有的話也可以用其他粉代替，但是味道沒那么正宗；肉拌米粉不能裹的太多，薄薄的一層就行。
（4）在肉上面澆上一層辣椒、生薑、大蒜擂成的調味汁，蓋好籠床，旺火蒸30分鐘左右。
（5）使用筷子插肉，一插到底則蒸好起鍋，撒上蔥花再蒸幾分鐘即可上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，濃烈香味、辣味撲鼻而來，使人口舌生津、食慾頓開。
