芋子節是江西省贛縣白鷺古村的一種客家民俗，當地有一首民謠：“八月初一，芋子生日；钁頭一響，芋子蓬長……”這流傳了百餘年的歌謠，使當地人把每年的農曆八月初一立為“芋子節”。這天，家家戶戶會一大早起來，下地里給芋子鋤草施肥，還會到別家觀摩栽培技藝，習俗一直延續至今。此時種植芋子最多、長勢最好的人家，會因獲得左鄰右舍許多羨慕而特別風光。這些說明白鷺人特別酷愛芋子。
基本介紹
- 中文名：芋子節
- 性質：贛南客家民俗
- 流傳地域：江西省贛縣白鷺古村及周邊
- 時間：每年的農曆八月初一
- 主要美食：芋包、米粉芋子、蒸蘢芋子等
- 美譽：白鷺芋子上官席
民俗文化,歷史記載,
民俗文化
贛縣白鷺古村有“喝擂茶”、“剁魚絲”、“燒芋頭丸”，給病人“喊夜唱驚”、“迎彩燈”、“搶打轎”、“燒瓦塔”等之類贛南客家民俗風情，尤其是每年的農曆八月初一的“芋子節”以芋子做成的美食更是任遊客讚不絕口！
芋包是客家有名的小吃，又當屬江西省贛縣白鷺芋包最出名。因贛縣白鷺古村盛產芋子，有別於其它地方的芋子，白鷺芋子外觀奇特，肉質潔白無瑕。
客家人每逢年節喜歡以芋包佐餐，也會用來待客。芋包其實是由芋子為主料，加上一些配料油炸而成。做法很簡單，先將新鮮芋子煮熟剝皮，和上適量薯粉或麵粉（以不粘手為宜），再加入細鹽、蔥花，用力搓勻，做成一個個鴿子蛋大小。待油燒至八成熱時下鍋油炸，芋包浮面稍待片刻即起鍋裝碗。趁熱食用，柔韌滑口，清香味美，久食不膩。
還有就是芋子粉蒸肉咯，芋子粉蒸肉是客家人的一種傳統家常菜，它以糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、辣、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米粉和其他調味料製作而成。五花“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，肥而不膩，米粉油潤，五香味濃郁。如以芋子墊底，粉糯清香，更為味香誘人，老少歡迎，常吃不厭。
歷史記載
芋子以前在白鷺村從不上席，說是“芋子番薯家家有”，只宜自家食用，不宜用來待客。直到清朝年間，有一名叫鐘谷的知府，因厭惡銅臭，每次返家省親，會捎上一些白鷺芋子回去送給上司、同僚和應酬其它人情往來，並授之製作方法。由於“物以稀為貴”，白鷺芋子一時奉為席上佳肴。後來，鐘谷又將白鷺芋種帶到所任地栽種，也許是土壤氣候有別的原故，口感終究不如原汁原味的白鷺芋子這道菜餚，一時“白鷺芋子上官席”之說盛傳開了，打破了不登大雅之堂的規矩。如今的白鷺芋子，已成為當地農民脫貧致富的支柱產業，白鷺芋子不僅能做芋包，而且還能做成各種菜餚，如芋子糊、芋子泥鰍煲、米粉芋子、蒸蘢芋子等等。正是“白鷺芋子上官席”的美譽讓白鷺古村的芋子節流傳至今。
