白鷺芋包

芋包是江西有名的傳統小吃，客家人每逢年節喜歡以芋包佐餐，也會用來待客。又當屬江西省贛縣白鷺芋包最出名。因贛縣白鷺鄉盛產芋子，有別於其它地方的芋子，白鷺芋子外觀奇特，肉質潔白無瑕。

基本介紹

• 中文名：白鷺芋包
• 外文名：Egret line package
• 主要原料：芋子，薯粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，糖分
• 適宜人群：老少皆宜

習俗

客家人每逢年節喜歡以芋包佐餐，也會用來待客。芋包其實是由芋子為主料，加上一些配料油炸而成。做法很簡單，先將新鮮芋子煮熟剝皮，和上適量薯粉或麵粉（以不粘手為宜），再加入細鹽、蔥花，用力搓勻，做成一個個鴿子蛋大小。待油燒至八成熱時下鍋油炸，芋包浮面稍待片刻即起鍋裝碗。趁熱食用，柔韌滑口，清香味美，久食不膩。“八月初一，芋子生日；钁頭一響，芋子蓬長……”這是白鷺鄉流傳了百年的歌謠，當地人把每年的農曆八月初一立為“芋子節”。這天，家家戶戶會一大早起來，下地里給芋子鋤草施肥，還會到別家觀摩栽培技藝，習俗一直延續至今。此時種植芋子最多、長勢最好的人家，會因獲得左鄰右舍許多羨慕而特別風光。這些說明白鷺人特別酷愛芋子。

相關歷史

據說，以前的白鷺芋子從不上席，說是“芋子番薯家家有”，只宜自家食用，不宜用來待客。直到清朝年間，有一名叫鐘谷的知府，因厭惡銅臭，每次返家省親，會捎上一些白鷺芋子回去送給上司、同僚和應酬其它人情往來，並授之製作方法。由於“物以稀為貴”，白鷺芋子一時奉為席上佳肴。後來，鐘谷又將白鷺芋種帶到所任地栽種，也許是土壤氣候有別的原故，口感終究不如原汁原味的白鷺芋子這道菜餚，一時“白鷺芋子上官席”之說盛傳開了，打破了不登大雅之堂的規矩。如今的白鷺芋子，已成為當地農民脫貧致富的支柱產業，白鷺芋子不僅能做芋包，而且還能做成各種菜餚，如芋子糊、芋子泥鰍煲、米粉芋子、蒸蘢芋子等等。。