《色譜在食品安全分析中的套用》是2005年2月化學工業出版社出版的圖書，作者是王緒卿、吳永寧。本書著重介紹與食品安全有關的色譜技術知識。
基本介紹
- 作者：王緒卿吳永寧
- ISBN：9787502562595
- 頁數：315
- 定價：38.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005-2
- 裝幀：簡裝本
內容介紹,目錄信息,
內容介紹
鑒於食品樣品基質複雜，單列一章“樣品前處理技術”介紹各種萃取、淨化和衍生化技術的基礎知識。其後逐章論述各種有機污染物、食品添加劑、保健食品功效成分的分析方法，並分別簡述其毒理學意義、理化性能、食品污染概況和限量要求，以及保健食品功能因子生物學意義等。為了兼顧科學性與實用性，各章均列舉了各類目標化合物測定方法的典型示例。
本書適合於從事色譜技術研究人員和食品安全化學分析人員使用。
目錄信息
第一章 概論1
第一節 食品安全的總趨勢1
第二節 食品安全化學分析的國際趨勢2
第三節 我國食品安全化學檢驗技術4
一、食物成分及其檢驗方法4
二、衛生標準和相應的檢驗方法4
三、保健食品的安全性及功效成分檢驗方法5
第四節 色譜技術在食品安全分析中的地位和展望5
一、色譜技術特點和分類5
二、色譜技術在食品安全分析中的地位6
三、展望7
參考文獻8
第二章 樣品前處理技術9
第一節 概述9
第二節 傳統的樣品前處理技術10
一、萃取10
二、液-液分配11
三、蒸餾和濃縮13
四、吸附柱色譜13
五、其他淨化技術15
第三節 凝膠滲透色譜法16
一、凝膠的選擇16
二、溶劑的選擇18
三、色譜柱及其標定18
四、自動化裝置19
五、淨化效率和適用範圍19
第四節 固相萃取 19
一、固相萃取19
二、固相微萃取20
三、攪拌棒吸著萃取23
第五節 超臨界流體萃取25
第六節 微波輔助萃取27
第七節 加速溶劑萃取29
第八節 膜萃取30
第九節 基質固相分散30
第十節 免疫親和色譜32
第十一節 化學衍生化技術34
一、化學衍生化意義和目的34
二、衍生化反應及其套用34
參考文獻35
第三章 農藥殘留37
第一節 概述37
一、農藥和農藥殘留定義37
二、分類37
三、農藥殘留分析是監控食品中農藥殘留的重要手段39
第二節 農藥殘留分析方法40
一、概況40
二、樣品前處理42
三、測定方法46
四、展望51
第三節 套用示例51
一、動物性食品中有機氯農藥、有機磷農藥、擬除蟲菊酯類農藥和
氨基甲酸酯類農藥多組分殘留分析方法51
二、水果、蔬菜、糧食和茶葉中有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥
多組分殘留測定方法55
三、大米中殺蟲雙殘留量測定方法58
四、人參、西洋參等藥用植物中有機氯農藥多組分殘留
GC-MS分析方法60
參考文獻62
第四章 二NFDCB英與多氯聯苯66
第一節 分析方法進展66
一、概述66
二、進展67
第二節 樣品前處理68
一、樣品採集68
二、萃取68
三、淨化分離72
第三節 色譜條件的選擇78
一、GC色譜柱和色譜條件78
二、檢測器82
第四節 套用示例89
一、手工組合玻璃填充柱淨化方法89
二、FMS自動淨化方法92
參考文獻95
第五章 獸藥殘留97
第一節 獸藥及獸藥殘留97
一、獸藥及其分類97
二、獸藥殘留98
第二節 分析方法學進展99
一、樣品前處理99
二、測定101
三、我國的現狀102
第三節 抗生素類藥物殘留分析102
一、四環素類藥物殘留分析102
二、氯黴素類獸藥殘留分析103
第四節 磺胺類藥物殘留分析104
一、磺胺類藥物及其殘留毒性104
二、分析方法105
第五節 激素類藥物殘留分析108
一、激素類藥物及其殘留毒性108
二、分析方法109
第六節 β2-受體激動劑殘留分析111
一、β2-受體激動劑分類及其殘留毒性111
二、分析方法113
第七節 獸藥殘留分析示例117
一、動物性食品中克侖特羅殘留量測定117
二、畜禽肉中土黴素、四環素、金黴素殘留量的測定(高效液相色譜法)121
參考文獻122
第六章 真菌毒素126
第一節 概述126
一、黃麴黴毒素127
二、單端孢霉烯族化合物128
三、玉米赤霉烯酮129
四、赭麴黴毒素A130
五、伏馬菌素131
六、展青黴素132
七、鏈格孢毒素132
第二節 真菌毒素色譜分析方法134
一、 微柱法134
二、薄層色譜法134
三、高效液相色譜法138
四、氣相色譜法146
五、其他147
第三節 真菌毒素分析的萃取淨化技術148
一、毒素萃取148
二、淨化149
第四節 套用示例152
一、HPLC法分析黃麴黴毒素152
二、GC-MS檢測穀物中的B類單端孢霉烯族化合物153
三、HPLC檢測穀物中的鏈格孢毒素156
四、HPLC檢測玉米中的伏馬菌素158
五、HPLC分析小麥、玉米、大麥中的玉米赤霉烯酮159
六、HPLC分析穀物中的赭麴黴毒素A160
七、薄層掃描法定量檢測果汁中的展青黴素161
參考文獻163
第七章 N-亞硝基化合物167
第一節 概述167
一、N-亞硝胺167
二、N-亞硝醯胺類168
第二節 基於化學發光檢測發展的N-亞硝基化合物特異性檢測器--
熱能分析儀169
第三節 揮發性亞硝胺檢測技術171
一、蒸餾171
二、快速篩選方法172
三、色譜條件172
四、質譜確證174
第四節 食品中N-亞硝胺類分析示例176
一、氣相色譜-熱能分析儀法176
二、氣相色譜-質譜儀法179
參考文獻180
第八章 多環芳烴182
第一節 概述182
一、毒性和致癌性182
二、物理、化學性質182
三、食品污染概況183
四、危險性評估185
第二節 分析方法185
一、萃取和分離（包括富集、淨化）186
二、定性、定量測定190
三、食品中PAH分析方法194
第三節 套用示例194
一、肉類食品中PAH多組分HPLC-UVD測定194
二、植物性食品中多環芳烴的氣相色譜測定195
三、水中多環芳烴的薄層色譜測定197
參考文獻199
第九章 丙烯醯胺201
第一節 分析進展201
一、概述201
二、分析方法學進展202
第二節 樣品前處理203
一、採集203
二、萃取203
三、衍生與淨化204
第三節 色譜分離條件207
一、氣相色譜法208
二、高效液相色譜法210
三、方法間的對比212
第四節 套用示例213
一、LC-MS/MS方法213
二、GC-MS方法214
參考文獻218
第十章 氯丙醇220
第一節 分析進展220
一、概述220
二、分析方法學進展221
第二節 樣品前處理221
一、萃取221
二、衍生化方法223
三、內標的選擇225
第三節 色譜分離條件226
一、色譜柱的選擇226
二、升溫條件227
三、定量檢測228
四、分析的質量控制237
第四節 套用示例238
一、方法的適用範圍238
二、原理239
三、樣品前處理239
四、測定240
參考文獻242
第十一章 食品添加劑245
第一節 概述245
一、食品添加劑的定義245
二、食品添加劑的分類245
第二節 食品添加劑色譜分析248
一、食品防腐劑和甜味劑248
二、食品著色劑（色素）250
三、食品抗氧化劑252
四、食用香料252
五、食品增味劑253
六、其他食品添加劑254
第三節 套用示例255
一、反相HPLC同時測定食品中糖精、甜味素、苯甲酸、山梨酸255
二、離子對反相HPLC法同時測定糖精鈉和8種防腐劑257
三、氣相色譜法測定食品中4種有機酸類防腐劑258
四、食品中21種合成色素HPLC測定法259
五、季銨濾柱-HPLC法同時測定食品中12種合成色素260
六、油脂中9種抗氧化劑的反相高效液相色譜法分離和測定261
七、毛細管氣相色譜法測定食品中多種抗氧化劑殘留263
八、5′-肌苷酸二鈉和5′-鳥苷酸二鈉的離子色譜法測定264
九、單柱離子色譜法同時分析食品中酸度調節劑和無機陰離子265
十、HPLC法同時測定食品中酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、
延胡索酸、琥珀酸267
參考文獻267
第十二章 保健食品中的功效成分270
第一節 概述270
一、國際上保健食品發展情況270
二、我國保健食品發展情況270
三、我國常用保健食品功效成分271
第二節 保健食品功效成分檢驗方法研究進展272
一、高效液相色譜分析方法逐步成為主導方法272
二、新型檢測器逐漸套用於功效成分分析273
三、毛細管電泳法顯示出較好的分離效果274
四、離子色譜被逐漸用於功效成分分析274
五、薄層色譜法依舊發揮其特殊作用275
六、多組分分析方法廣泛被採用275
七、功效成分逐漸被明確276
第三節 樣品前處理方法的選擇276
一、萃取溶劑285
二、萃取方式285
三、淨化方法285
第四節 色譜條件的選擇286
一、色譜柱的選擇286
二、液相色譜流動相的選擇288
三、檢測器的選擇289
第五節 套用示例289
一、維生素類功效成分的分析289
二、天然植物中功效成分的分析293
三、天然動物產品中功效成分的分析306
四、天然發酵產物中功效成分的分析308
五、人工合成功效成分的分析310
參考文獻312
符號表314
