基本介紹
- 書名：舌尖上的新年
- 作者：張婷/主編，陳曉卿等著
- ISBN：9787508657493
- 類別：美食 文化 生活 舌尖
- 頁數：320
- 定價：49.80元
- 出版社：中信出版社
- 出版時間：2016.1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開，170mm*240mm
- 出品人：陳沂歡
- 策劃推廣：北京全景地理書業有限公司
- 叢書：地道風物Mook
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,主編,作者,目錄,
編輯推薦
《舌尖上的中國》陳曉卿親自執筆！
中國國家地理原創【地道風物】MOOK系扛鼎之作
歷時2年，30多個省份，230張美圖，126處不為人知的美食發生地，精心炮製352道讓你食慾大開的香味與鄉味
趙珩、黃磊、沈宏非、溫瑤、小寬親自撰文，濃情回憶、首次分享
同名大電影《舌尖上的新年》全國熱映
內容簡介
《舌尖上的新年》一書是“地道風物”系列Mook繼熱賣並廣受好評一再加印的《地道風物·廣西》、《地道風物·湘西》之後的第003號作品（特刊）。主創團隊焚膏繼晷，歷時兩年，輾轉幾十座城市、鄉村，只為解答，每一位中國人心中的味蕾密碼與時空情結，為讀者奉上一冊最值得中國人感念的新年美食讀本。《舌尖上的新年》同名大電影同期上映，導演親撰拍攝手記，精美圖文，獨家奉送。
身為中國人，每到深冬，我們總一再再三地進入過年模式，可是我們有沒有想過，為什麼中國人對食材與味道的極致追求——美食、會與農耕文化的循環結點——過年，吻合在一起？我們為什麼要一年一度、必得在此時盡情歡宴？《舌尖上的新年》分久等、遠來、甜蜜、有心、饕餮六章，誠邀您揭曉答案。
《舌尖上的新年》由陳曉卿親自執筆，趙珩、黃磊、沈宏非、溫瑤、小寬、蕭春雷、郭亦城、殷羅畢等知名美食家、作家和文化工作者，從各個角度，深情、深度、深刻撰文。這裡有舌尖上的美味，更有過年的真理；有最高端與最簡樸的烹飪秘籍，也有讓人掩卷沉思的鄉愁故事；有他鄉，有故園，有連線起遷徙與輪迴的千絲萬縷……
《舌尖上的新年》，在這裡，發現鄉土中國之美。
《舌尖上的新年》，你所不知道的過年味道，揭曉！
作者簡介
主編
張婷：中國國家地理·地道風物工作者，《舌尖上的新年》Mook主編。
作者
陳曉卿：《舌尖上的中國》總導演，《舌尖上的新年》藝術總監，畢業於中國傳媒大學，現任中央電視台高級編輯，中央電視台社教中心文化專題部《見證·影像志》欄目的製片人。長期從事紀錄片編導工作。
黃磊：美食家，演員，“黃小廚”出品人。
趙珩： 原北京燕 山出版社總編輯、編審，著有《老饕漫筆》、《彀外譚屑》等。
沈宏非：美食家，著名文化工作者。
小寬：作家，原《新京報》資深美食記者。
溫瑤：微信公眾號及微博“微雜誌”主編，著有《你的腳步走在你的心上》。
鄧潔：《舌尖上的新年》導演，《舌尖上的中國》第二季導演。
殷羅畢：同濟大學哲學系博士，作家，“壹讀”高級內容分析師。
蕭春雷：作家，《中國國家地理》簽約作者。
賈珺 ：清華大學建築學院教授，博士生導師，美食家。
次仁央宗：藏族作家，中國藏學研究中心學者，著有《西藏貴族世家》等。
郭亦城：中國國家地理旗下《博物》雜誌製作總監，美食科普達人。
徐龍：人民大會堂西餐廚師長、全國最佳廚師、“國宴掌勺人”。
陳洛平：中國淮揚菜烹飪大師、十大名廚。
姚萍：原《蘇州日報》資深編輯。
芶霈雯：美食家，原《天下美食》雜誌社主編。
馮翊明：美食家，自由撰稿人。
戴瑩：《世界遺產地理》編輯部主任。
目錄
地道風物Mook《舌尖上的新年》
卷首語：因為冬閒，所以有舌尖
總論：所有人奔赴的晚餐——中國年夜飯的美食地理
第一章·久等
年夜飯一百年
五味雜陳，一等再等
淮安的新鮮，得等
舊時南京最“恩正”的菜
鏡頭裡的時光
鳳梨醬，年菜里的萬能靈丹
魚鯗，久制河魨好下酒
臘八豆腐，為路途抹殺一切柔軟
醃鹹蠘，風行千年的生鮮至味
鹵老鵝頭，春秋六度好菁華
酢海椒，滋味集結，隨時待命
鰱魚凍，只因新正不開火，一年到頭吃不完
第二章·遠來
我的新年，別人的年夜飯
尋找年味
裹蒸，肇慶的熱鬧
團團樂山年，我沒有回去好多年
鹽都自貢，幸福的大白味
以記憶導航，回到湘西
江漢深處小吃多
姑蘇魚，東山年
淮揚菜的深意
海城，地震也擋不住過年
我在長白山采蘑菇
舌尖上的藏曆新年
民族新年美味多
鏡頭裡的遠方
榛子，噼啪，為你，千千萬萬遍
豆面，風沙里怒放的力量
羊肉臘八粥，一定是因為，我相信你能聽到
布里亞特包子，草原與冰雪的味道
烏日木，蒙古族“白食”之魁首
紅蟳米糕，艷光四射在台南
釀菜，在遠方，思念遠方
第三章·甜蜜
甜味宇宙的漣漪
老北京點心是個什麼味兒
恭喜發財，年餅拿來
白饊彌香，無論榮華何方
酥角，手作滿盆金元寶
親手帶來廣式的甜
來自天山南北的果香
鏡頭裡的香甜
糖瓜，灶火不熄熬成香、脆、甜
貢糖，無語炸裂
千層糕，最大號的夾心餅乾
糕角兒，軟糜子燙了心
陽桃乾，閒暇含笑
金棗，替換苦澀藏起酸
茶泡，冰心美玉
第四章·有心
和家人一起才叫過年
餃子和湯圓是怎么成為年夜飯巨星的
母親的手藝與哲學
祭祀與擺供
祭灶果的進化
台灣春節心意滿
鏡頭裡的美意
生醃血蚶，二翻合賺，成倍收穫
大糍，請你充盈、豐沛，一如既往
紅龜粿，毫無爭議的偶像
七件子，金銀滿缽，濃墨重彩的大手筆
發糕，發起嘍！發起嘍！
炒米，你不留意的守歲時光里，所有的滿意與疼愛
棗兔兔與棗山山，加油！少年郎
第五章·饕餮
饕餮盛宴，要在反對日常
何以解憂，唯有吃喝
