自貢火邊子牛肉

產品特點

自貢火邊子牛肉，薄而透明，肉質堅實，無筋膜、無筋腱，鮮香化渣，綿軟可口，回味悠長，鹹度適中，其味厚重，其香特異。理化指標：脂肪含量≥1.4%，氨酸含量≥1.8克/100克，谷氨酸含量≥3.0克/100克，鈣含量≥120毫克/千克。

自貢火邊子牛肉產自四川省自貢市大安區，大安區系四川南部丘陵區，群丘起伏連綿，北高南低，系丘陵地貌類型。氣候條件優越，屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明，無霜期長，雨量充足。境內河流屬沱江水系的一、二級支流。釜溪河流域為其一級支流，威遠河、長灘河流域屬其二級支流，適宜養殖黃牛。

清朝乾隆年間（1711—1799年），自貢火邊子牛肉始製作；

清末民初，自貢火邊子牛肉成為四川名特產。

截至2014年底，自貢市大安區自貢火邊子牛肉年產量100餘噸，手工生產自貢火邊子牛肉2噸。

2012年12月31日，原國家質檢總局批准對“自貢火邊子牛肉”實施地理標誌產品保護。

自貢火邊子牛肉產地範圍為四川省自貢市大安區現轄行政區域。

本地水牛與湘西黃牛的雜交後代。

產地範圍內海拔27米至451米的丘陵鹽鹼地區。土壤呈中性至微鹼性富鈣、鎂等鹽類物質，水質獨特為中性、微硬淡溫水。

以本地天然牧草、農作物秸稈以及玉米、麥類、豆類、薯類等農產品和“貴牧1號”、“皇竹草”為主要飼料來源。

養殖方式：放牧、圈養相結合。

牛舍要求：牛舍設有隔欄，成年牛床位寬0.8米至1.0米、長1.5米至1.8米，犢牛床位寬0.5米至0.7米、長1.0米至1.2米。不設隔欄時，以5至6頭牛為一群，每頭占地面積4平方米以上。

幼畜繁育：犢牛出生後2小時要吃到初乳，2月後放牧，哺乳期不低於3個月。

放牧：18月齡前以放牧為主，適量補飼人工種植的牧草、農作物秸稈以及玉米、麥類、豆類、薯類等農產品，並加以2%左右的鹽。

育肥：

（1）育肥牛選擇：體重不低於200千克的健康公牛或閹牛。

（2）育肥時間：3至6個月。

（3）育肥草料：以人工種植的牧草為主，適當補充農作物秸稈、玉米、麥類、豆類、薯類等農產品，同時每天補飼精飼料6至10公斤，並加以2%左右的鹽。