自製剁辣椒是辣椒的一種吃法。醃菜的一種,辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席後，輕夾一筷入口，那種清新的感覺足以抵消重油給你帶來的負擔。自己動手做的剁辣椒，經濟實惠，不添加防腐劑，味道鮮辣，拌麵條、炒菜樣樣都用得著。
基本介紹
- 中文名：自製剁辣椒
- 外文名：Homemade chopped hot pepper
- 主料：紅尖椒
- 配料：大蒜、姜
- 調料：鹽、白糖、高度白酒
原 料,操 作,經驗分享,
原 料
主料：紅尖椒500克；
配料：大蒜50克，生薑25克；
調料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。
操 作
1、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分；
2、將晾乾的紅尖椒去蒂；
3、剁碎；
4、大蒜與生薑也剁碎；
5、將它們放在乾淨的容器內；
6、放入鹽；
7、加入糖；
8、拌後裝入乾淨的玻璃瓶內；最後放入一勺高度白酒，密封后溫室下放置一天后轉入冰櫃，約十天后可食用。
經驗分享
在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗淨，再放在太陽下曬乾水分，然後就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦!將剁好後的辣椒放入調味料兒拌勻後再放在太陽下曬上一天，然後就可以密封保存了，做好後的剁辣椒一般可以吃上整整一年喔。
對於大部分湖南人來說，剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下飯過癮；也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜餚點綴得更加誘人呢。
現在的超市里也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負責任滴說：俺們自己做的比那些要好吃很多很多！
在此先友情提示一下哈：準備自己動手做剁椒的筒子們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會火辣辣滴疼喔！
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰櫃也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰櫃，那么剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3、材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合喔！
