膠東炒鮮果

膠東炒鮮果是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，膠東炒鮮果以羊肉為主要材料。

基本介紹

• 中文名：膠東炒鮮果
• 分類：中國菜系魯菜菜系
• 口味：鮮黃香軟
• 主要食材：羊肉

製作材料

主料：羊肉(瘦)150克，草魚150克

輔料：白果（乾）30克

調料：大蔥25克，姜15克，植物油20克，澱粉(豌豆)5克，雞蛋清40克，料酒10克，鹽2克，味素2克

特色

魚、羊肉丁潔白嫩滑，白果鮮黃香軟。

製作工藝

1.精魚肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分別用料酒、鹽、味素、鹼0.5克、蛋清、水澱粉上漿抓勻，放溫油中劃出；白果用開水焯出。2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥薑末烹出香味，烹入料酒，加高湯50克及鹽、味素，用水澱粉勾稀芡，放入魚花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。

草魚

營養分析

羊肉(瘦) ：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。

羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

草魚 ：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 白果（乾） ：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發。

銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效。臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

營養成分

能量485.81千卡 維生素B60.19毫克 蛋白質67.33克 脂肪10.35克 碳水化合物31.84克 葉酸26.65微克 膳食纖維1.02克 膽固醇160.5毫克 維生素A23.45微克 胡蘿蔔素41.5微克 硫胺素0.26毫克 核黃素0.41毫克 煙酸8.2毫克 維生素C1.35毫克 維生素E11.6毫克 鈣81.24毫克 磷546.68毫克 鉀1226.66毫克 鈉1149.16毫克 碘11.55微克 鎂88.98毫克鐵8.99毫克 鋅10.02毫克 硒35.59微克 銅0.39毫克 錳1.28毫克

相剋食譜

羊肉(瘦) ：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病。

忌與梅乾菜才同食。

羊肉

吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心。

不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器。

吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。白果（乾） ：白果忌與鰻魚同食。