腐竹拌芹菜

腐竹拌芹菜是一款製作簡單，味道鮮美，營養價值極高的爽口小菜，主要食材是芹菜和腐竹。此菜具有解除煩渴，開胃，預防高血壓的作用。

基本介紹

• 中文名：腐竹拌芹菜
• 主要食材：腐竹，芹菜
• 分類：家常菜，涼拌菜
• 調料： 味素，香油，糖，花椒

烹製方法

做法一

原料：

發好腐竹150克；鹽5克；芹菜200克；味素1克；

腐竹拌芹菜

香油10克；糖3克。

1.將腐竹洗淨切成等段或象眼塊，芹菜摘去老筋及葉，洗淨切等段。

2.芹菜、腐竹同入開水鍋中悼一下，撈出用涼水過一遍。瀝去水分，晾涼。

3.芹菜、腐竹同放盆中，投入鹽、味素、糖、香油調拌均勻，裝盤即成。

做法二

原料：

芹菜150克、乾腐竹30克、乾銀耳1/2朵。

調料：

油2茶匙、花椒20粒、鹽1/2茶匙、糖少許、香油1/2茶匙。

做法：

1、乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗淨，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗乾淨，切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右)。

2、鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用。

3、將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火，涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油。

4、將瀝乾水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗裡，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可。

做法三

用料主料：芹菜150克腐竹30克

輔料：銀耳1/2朵

調料：色拉油2茶匙食鹽1/2茶匙花椒20粒香油1/2茶匙白糖少許

做法：

1.乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗淨，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗乾淨，切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右)

2.鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用

3.將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火，涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油

4.將瀝乾水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗裡，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可

做法四

主要食材：腐竹(150克)芹菜(250克)

1將芹菜去葉，洗淨，切斜段；水發腐竹洗淨，切斜段，備用。

2芹菜段防沸水中焯一下，撈出，用涼開水過涼，撈出，瀝乾，與腐竹一起盛盤。

3將所有調料放碗中調好，澆在芹菜，腐竹上拌勻即可。

工藝關鍵

1.發腐竹，水溫不宜過高，儘量保持在 60～70℃左右。

2.不可用醬油、色黑不美，滋味又差。

風味特點

綠白相間，顏色艷麗，口味鹹鮮，清談利口。

營養價值

芹菜屬於高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟作用。

1、腐竹清香解渴，無論是葷素搭配都是一道不錯的菜餚。

2、芹菜對神經衰弱、月經失調、痛風患者有緩解治療之奇效。

3、腐竹拌芹菜色鮮味美，而且所含人體所缺的能力，能有效預防高血壓。